33min 4 ppl
Moo Krob (panceta de cerdo crujiente tailandesa)
44 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
44 min · 9 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
520 kcalpor persona
Proteínas 26g
Carbohidratos 4g
Grasas 43g
Sobre este plato
La panceta de cerdo se cuece a fuego lento hasta que la carne se ablanda, se seca al aire y luego se fríe hasta que la piel se convierte en torreznos crujientes. Servida en rodajas con una salsa de vinagre picante y ajo bien intensa, es crujiente y sabrosa a partes iguales.
Alergias
Ninguna
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos frescos
- Dientes de ajo4 ligeramente machacados para cocer, 2 picados finamente para la salsa6
Carne y aves
- Panceta de cerdocon piel, en una sola pieza800 g
Productos secos
- Aguapara cocer a fuego lento1500 ml
- Azúcar2 tbsp
Especias y condimentos
- Sal fina2 tsp
- Cinco especias en polvo1 tsp
- Chiles Rojos Secospicado finamente4
Aceites y salsas
- Vinagre de arroz4 tbsp
- aceite vegetalpara freír1 l
Utensilios
- Cazuela grande
- Wok
- Termómetro de cocina
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Bol para mezclar
- Espumadera
Método
1
Coloca la panceta de cerdo, el ajo machacado y 1 cucharadita de sal en una cazuela grande y cubre con el agua.
Aprox. 4 minutos
2
Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento y cocina durante 3 horas, añadiendo agua según sea necesario, hasta que una brocheta atraviese la carne casi sin resistencia y la temperatura interna alcance unos 90°C en el termómetro de cocina.
Aprox. 8 minutos
3
Retira el cerdo de la cazuela y seca completamente la piel con papel de cocina, luego déjalo reposar destapado en el frigorífico durante 1 hora para que se seque al aire.
Aprox. 3 minutos
4
Frota 2 cucharadas de vinagre de arroz y las cinco especias sobre la carne, evitando la piel, luego frota la sal restante sobre la piel y pínchala por todas partes con un tenedor.
Aprox. 4 minutos
5
Calienta el aceite vegetal en una cazuela grande o un wok a 180°C.
Aprox. 3 minutos
6
Sumerge con cuidado el cerdo en el aceite caliente, con la piel hacia abajo, y fríe durante 12 minutos, rociando la piel con aceite caliente, hasta que esté muy dorada, crujiente y agrietada.
Aprox. 12 minutos
7
Retira el cerdo y escúrrelo sobre papel de cocina durante 5 minutos antes de cortarlo en trozos del tamaño de un bocado.
Aprox. 5 minutos
8
Para la salsa, mezcla los chiles picados, el ajo picado, el resto del vinagre de arroz y el azúcar en un bol pequeño y remueve hasta que el azúcar se disuelva.
Aprox. 3 minutos
9
Sirve el cerdo crujiente en rodajas, con la salsa de chile y vinagre al lado.
Aprox. 2 minutos
