25min 4 ppl
Pescado Estofado con Cinco Especias sobre Arroz
39 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
39 min · 9 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
440 kcalpor persona
Proteínas 30g
Carbohidratos 55g
Grasas 9g
Sobre este plato
Pescado blanco firme cocido brevemente a fuego lento en el mismo caldo oscuro de cinco especias que el khao ka moo, adquiriendo su color y dulzura en minutos en lugar de horas, servido sobre arroz con hojas de mostaza encurtidas.
Alergias
Gluten, Soja, Pescado
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Dientes de ajomachacados6 diente
- Raíces de cilantromachacada3
Pescado y marisco
- Filetes de pescado blancosin piel, sin espinas, como bacalao o eglefino, cortado en trozos gruesos700 g
Conservas y botes
- Caldo de pescado600 ml
- Hojas de mostaza encurtidasescurridas y cortadas en rodajas150 g
Productos secos
- Azúcar de palmarallado30 g
- Arroz jazmínenjuagado400 g
Especias y condimentos
- Anís estrelladoenteros2
- Rama de canela1 tallo
- Cinco especias en polvo0,5 cdta
- Pimienta Blanca0,5 cdta
Aceites y salsas
- Salsa de soja oscura50 ml
- Salsa de soja clara40 ml
- aceite vegetal1 cda
Utensilios
- Mortero con mano
- Cazo
- Termómetro de carne
- Espumadera
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Cucharón
Método
1
Machaca el ajo y la raíz de cilantro juntos hasta obtener una pasta gruesa con un mortero y una mano.
Aprox. 6 minutos
2
Calienta el aceite vegetal en un cazo a fuego medio y sofríe la pasta de ajo y cilantro durante 1 minuto hasta que esté aromática.
Aprox. 3 minutos
3
Añade el anís estrellado, la rama de canela, las cinco especias en polvo, la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, el azúcar de palma y el caldo de pescado, y lleva a fuego lento.
Aprox. 5 minutos
4
Cocina el caldo a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos para que las especias infusionen.
Aprox. 5 minutos
5
Enjuaga el arroz, cúbrelo con agua en una proporción de 1:1,5 en un cazo aparte, lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego muy bajo durante 15 minutos hasta que esté tierno.
Aprox. 5 minutos
6
Sumerge los trozos de pescado en el caldo a fuego lento y escálfalos suavemente durante 6 minutos hasta que estén justo cocidos.
Aprox. 4 minutos
7
Comprueba que el trozo de pescado más grueso marque 63°C en el termómetro de carne, luego retíralo con cuidado con una espumadera.
Aprox. 3 minutos
8
Cocina el caldo a fuego lento, sin tapar, durante 3 minutos para reducirlo ligeramente, luego incorpora la pimienta blanca.
Aprox. 3 minutos
9
Reparte el arroz en cuencos, cubre con el pescado y las hojas de mostaza encurtidas, y vierte el caldo reducido por encima.
Aprox. 5 minutos
