21min 4 ppl
Onsen Tamago
31 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
31 min · 5 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
90 kcalpor persona
Proteínas 7g
Carbohidratos 1g
Grasas 6g
Sobre este plato
Huevos mantenidos a una temperatura baja y constante hasta que la clara apenas cuaja en una textura de natillas suave y la yema permanece caliente y líquida. Llamados así por los baños de aguas termales que imita la técnica.
Alergias
Gluten, Huevos, Soja
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Cebolletasfinamente cortadas, para servir1
Lácteos y huevos
- Huevosa temperatura ambiente4
Productos secos
- Aguapara el baño de agua2000 ml
Aceites y salsas
- Salsa de Soja20 ml
- Mirin10 ml
Utensilios
- Cazuela grande
- Espumadera
- Bol para mezclar
Método
1
Lleva el agua a ebullición en un cazo grande, luego retírala del fuego y déjala reposar 2 minutos para que se estabilice en torno a los 70°C.
Aprox. 4 minutos
2
Introduce con cuidado los huevos en el agua con una espumadera, tapa el cazo y déjalos completamente en reposo durante 20 minutos, manteniendo la tapa para conservar la temperatura.
Aprox. 20 minutos
3
Mientras tanto, mezcla la salsa de soja y el mirin en un cuenco pequeño para preparar una salsa de mojar ligera.
Aprox. 2 minutos
4
Saca los huevos con la espumadera y casca cada uno en un cuenco pequeño de modo que la clara blanda y la yema líquida se deslicen juntas.
Aprox. 3 minutos
5
Vierte un poco de la salsa de soja y mirin sobre cada huevo y espolvorea con cebolleta cortada para servir.
Aprox. 2 minutos
