32min 4 ppl
Tendon
30 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
30 min · 7 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
650 kcalpor persona
Proteínas 22g
Carbohidratos 82g
Grasas 24g
Sobre este plato
Tempura crujiente de langostinos y verduras apilada sobre arroz caliente y terminada con una salsa para mojar cálida, salada-dulce, vertida directamente sobre el rebozado.
Alergias
Gluten, Huevos, Soja, Pescado, Crustáceos
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Boniatoscortada en rodajas1
- berenjenascortada en rodajas1
- Setas shiitake8
Pescado y marisco
- Langostinos Crudos8
Conservas y botes
- Caldo dashi150 ml
Productos secos
- Arroz de grano corto300 g
- Harina para tempura150 g
- Aguahelada200 ml
- azúcar extrafino10 g
Aceites y salsas
- Aceite Vegetalpara freír500 ml
- Salsa de Soja40 ml
- Mirin40 ml
Utensilios
- Cazuela grande
- Bol para mezclar
- Termómetro de cocina
Método
1
Enjuague el arroz y cocínelo en una arrocera o cazuela siguiendo las instrucciones del paquete, y manténgalo caliente.
Aprox. 3 minutos
2
Combine el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar en un cazo pequeño y cocine a fuego lento durante 3 minutos para preparar la salsa para mojar, luego manténgala caliente.
Aprox. 3 minutos
3
Bata la harina para tempura con el agua helada hasta que estén apenas combinadas, dejando el rebozado un poco grumoso.
Aprox. 3 minutos
4
Caliente el aceite vegetal en una cazuela grande a 180°C.
Aprox. 3 minutos
5
Sumerja los langostinos y las láminas de verduras en el rebozado y fríalos en tandas durante 3 minutos hasta que estén crujientes y ligeramente dorados, comprobando que un langostino alcanza los 63°C con el termómetro de cocina.
Aprox. 12 minutos
6
Escurra la tempura sobre papel de cocina.
Aprox. 2 minutos
7
Reparta el arroz entre los cuencos, disponga la tempura encima, y rocíe con la salsa para mojar caliente.
Aprox. 4 minutos
