25min 4 ppl
Pasta de curry de la selva
36 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
36 min · 4 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
100 kcalpor persona
Proteínas 1g
Carbohidratos 8g
Grasas 7g
Sobre este plato
Una pasta de curry feroz y sin coco, basada en chiles frescos y secos sin nada de dulzor que la suavice — la base de un contundente curry de la selva tailandés.
Alergias
Ninguna
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Guindillas ojo de pájaroverdes, sin el tallo10
- Chalotas tailandesaspeladas y picadas en trozos grandes6
- Dientes de ajopelados8 dientes
- Galangapelado y cortado en láminas finas20 g
- Tallos de limoncillosin las capas exteriores duras, cortados finamente2 tallos
- Hojas de lima kaffirsin el tallo, troceadas a mano3 hojas
- Raíces de cilantroraspadas y picadas8 g
Especias y condimentos
- Chiles Rojos Secosen remojo en agua tibia durante 10 minutos, escurridos6
- Pimienta Blanca1 cdta
- Sal1 cdta
Aceites y salsas
- aceite vegetalpara aligerar la pasta2 cda
Utensilios
- Mortero y mano de mortero
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
Método
1
Escurre los chiles secos remojados y córtalos finamente junto con los chiles ojo de pájaro, las chalotas, el ajo, la galanga, la citronela y las raíces de cilantro.
Aprox. 12 minutos
2
Añade los chiles cortados, las chalotas, el ajo, la galanga, la citronela, las raíces de cilantro y las hojas de lima kaffir al mortero en tandas, machacando cada adición hasta formar una pasta antes de añadir la siguiente.
Aprox. 15 minutos
3
Incorpora la pimienta blanca, la sal y el aceite vegetal machacando hasta obtener una pasta lisa, sin trozos grandes.
Aprox. 6 minutos
4
Prueba y ajusta la sal antes de pasar la pasta a un tarro.
Aprox. 3 minutos
