Khao Man Tofu Vegano

Lleva el caldo de verduras a fuego lento en una olla grande con la mitad del ajo, el jengibre y 2 cebolletas.

Cuela 500 ml del caldo en un cazo aparte, añade el arroz enjuagado y lleva a ebullición.

Tapa y cocina el arroz a fuego muy bajo durante 15 minutos hasta que el caldo se absorba por completo, luego deja reposar fuera del fuego durante 5 minutos.

Mientras tanto, sumerge las rodajas de tofu en el resto del caldo a fuego lento y caliéntalas suavemente durante 4 minutos sin dejar que hierva.

Saca el tofu con una espumadera, colócalo en una bandeja y cúbrelo sin apretar para mantenerlo caliente.

Pica finamente el resto del ajo y májalo o pícalo con los chiles ojo de pájaro hasta obtener una pasta gruesa.

Incorpora el resto de la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vinagre de arroz y el azúcar de palma en la pasta de ajo y chile para preparar la salsa para mojar.

Reparte el arroz en los platos, cubre con el tofu calentado, y decora con la cebolleta restante, el cilantro y el pepino. Sirve la salsa para mojar aparte.