39min 4 ppl
Pasta de curry massaman
36 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
36 min · 5 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
110 kcalpor persona
Proteínas 2g
Carbohidratos 8g
Grasas 7g
Sobre este plato
Una pasta de curry cálidamente especiada que combina chiles secos tostados con canela, cardamomo y clavo — la base de un rico curry massaman de cocción lenta.
Alergias
Ninguna
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Chalotas tailandesaspeladas y picadas en trozos grandes6
- Dientes de Ajopelados8 dientes
- Galangapelado y cortado en láminas finas20 g
- Tallos de limoncillosin las capas exteriores duras, cortados finamente2 tallos
Especias y condimentos
- Chiles Rojos Secosen remojo en agua tibia durante 10 minutos, escurridos10
- Semillas de Cilantrotostadas1 cda
- Semillas de Cominotostadas1 cdta
- Clavos de Olortostados4
- Cardamomo Molido0,5 cdta
- Canela Molida0,5 cdta
- Pimienta Blanca1 cdta
- Sal1 cdta
Aceites y salsas
- Aceite Vegetalpara aligerar la pasta2 cda
Utensilios
- Mortero y mano de mortero
- Sartén
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
Método
1
Tuesta las semillas de coriandro, las semillas de comino y los clavos en una sartén seca a fuego medio durante 3 minutos hasta que desprendan aroma, luego pásalos a un mortero.
Aprox. 4 minutos
2
Muele las especias tostadas con el cardamomo molido, la canela molida, la pimienta blanca y la sal hasta obtener un polvo fino.
Aprox. 3 minutos
3
Escurre los chiles remojados y córtalos finamente junto con las chalotas, el ajo, la galanga y la citronela.
Aprox. 10 minutos
4
Añade los chiles, las chalotas, el ajo, la galanga y la citronela al mortero en tandas, machacando cada adición hasta formar una pasta antes de añadir la siguiente.
Aprox. 14 minutos
5
Incorpora la mezcla de especias molidas y el aceite vegetal machacando hasta obtener una pasta lisa, sin trozos grandes.
Aprox. 5 minutos
