40min 4 ppl
Tom Yum Goong
25 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
25 min · 8 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
190 kcalpor persona
Proteínas 20g
Carbohidratos 8g
Grasas 8g
Sobre este plato
Una sopa humeante y aromática que equilibra la acidez de la lima, el picante ardiente de los chiles y el sabor profundo de la mermelada de chile alrededor de langostinos jugosos y champiñones.
Alergias
Pescado, Crustáceos
Dietas
Pescetariano
Antes de empezar
Comprado hecho vale, o hazlo tú mismo.
- Nam Prik Pao2 tbspempieza 35 minutos antesHazlo tú mismo
Ingredientes
Productos frescos
- Tallos de limoncillomachacados y cortados en trozos de 5 cm2 tallos
- Galangapelado y cortado en láminas finas20 g
- Hojas de lima kaffirtroceadas a mano4 hojas
- Chalotas tailandesaspeladas y cortadas por la mitad4
- Guindillas ojo de pájaromachacados6
- Setas ostratroceados en trozos del tamaño de un bocado150 g
- Tomatescortados en gajos2
- Zumo de lima3 cda
- Cilantropicado grueso, para servir10 g
Pescado y marisco
- Gambas crudaspelados y desvenados, con la cola300 g
Conservas y botes
- Nam prik pao2 cda
Aceites y salsas
- Caldo de verduras1 l
- Salsa de pescado2 cda
Utensilios
- Cazuela grande
- Termómetro de cocina
- Cucharón
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
Método
1
Machaca ligeramente la citronela, corta la galanga en láminas y prepara las chalotas, los chiles y los tomates.
Aprox. 6 minutos
2
Lleva el caldo de verduras a fuego lento en una cazuela grande y añade la citronela, la galanga y las hojas de lima kaffir.
Aprox. 3 minutos
3
Añade las chalotas y los chiles y cocina a fuego lento 3 minutos hasta que desprenda aroma.
Aprox. 3 minutos
4
Añade las gambas y cocina a fuego lento 4 minutos hasta que estén rosadas y opacas, comprobando que la más gruesa alcanza 63°C en el termómetro de cocina.
Aprox. 4 minutos
5
Añade los champiñones y los tomates y cocina a fuego lento 3 minutos hasta que los champiñones se ablanden.
Aprox. 3 minutos
6
Incorpora el nam prik pao y la salsa de pescado y cocina a fuego lento 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
7
Retira del fuego, incorpora el zumo de lima, y prueba y ajusta la sazón.
Aprox. 2 minutos
8
Sirve en cuencos y esparce con el cilantro picado.
Aprox. 2 minutos
