Pastel de chocolate alemán

Bate la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal juntos en un bol.

Bate 170 g de la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar granulado hasta que quede pálida y esponjosa, luego incorpora las yemas de huevo del bizcocho una a una y el extracto de vainilla.

Incorpora la mezcla de harina alternando con el suero de leche hasta que se combine.

Bate las claras de huevo a punto de nieve firme en otro bol, luego incorpóralas con cuidado a la masa.

Reparte la masa entre dos moldes para pastel forrados.

Hornea a 175 °C hasta que un palillo insertado salga limpio, luego deja enfriar por completo sobre una rejilla.

Bate la leche evaporada, el azúcar moreno claro, la mantequilla restante y las yemas de huevo del glaseado juntos en un cazo y cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese.

Retira del fuego e incorpora el coco rallado y las nueces pecanas picadas, luego deja enfriar hasta obtener una consistencia untable.

Une y cubre las capas de bizcocho frías con el glaseado de coco y nueces pecanas.