Calabaza Butternut Rellena Vegana

Precalienta el horno a 200°C. Aplasta juntos la mitad de la mantequilla vegana, la mitad del ajo y la mitad de las hojas de tomillo con una pizca de sal y pimienta.

Frota la mantequilla de hierbas sobre las caras cortadas de las mitades de calabaza, colócalas con el lado cortado hacia arriba en una bandeja de horno y ásalas 40 minutos hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.

Mientras tanto, calienta el resto de la mantequilla vegana en un cazo a fuego medio y cocina la cebolla durante 5 minutos hasta que esté blanda.

Añade el resto del ajo y el tomillo y cocina durante 1 minuto, luego incorpora el arroz salvaje cocido, las lentejas, los arándanos rojos, las nueces pecanas y el caldo de verduras, y calienta durante 4 minutos.

Sazona el relleno con sal y pimienta.

Retira un poco de pulpa del centro de cada mitad de calabaza asada para hacer espacio, luego rellena las cavidades con el relleno.

Vuelve a meter la calabaza rellena al horno durante 15 minutos hasta que el relleno esté caliente y ligeramente dorado por encima.

Deja reposar 5 minutos antes de servir.