20min 4 ppl
Yum Pla Duk Foo (Ensalada de Pez Gato Crujiente y Mango Verde)
41 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
41 min · 7 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
320 kcalpor persona
Proteínas 18g
Carbohidratos 14g
Grasas 21g
Sobre este plato
Pez gato desmenuzado y frito hasta quedar crujiente y esponjoso, mezclado con mango verde rallado, chalotas y cacahuetes en un aliño ácido de lima.
Alergias
Cacahuetes, Pescado
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Mango verdepelada y cortada en juliana fina300 g
- Chalotas tailandesascortado en láminas finas3
- Zumo de limarecién exprimido3 tbsp
- Guindillas ojo de pájarofinamente picado3
Pescado y marisco
- Filetes de pez gato350 g
Productos secos
- Azúcar de palmarallado1 tbsp
- Cacahuetes tostadospicado en trozos grandes40 g
Aceites y salsas
- Salsa de pescado2 tbsp
- aceite vegetalpara freír500 ml
Utensilios
- Cazo
- Wok
- Termómetro de cocina
- Espumadera
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Bol
Método
1
Pela y ralla el mango verde en juliana fina, corta las chalotas en láminas finas, y pica finamente las guindillas.
Aprox. 10 minutos
2
Lleva un cazo con agua a fuego suave, añade los filetes de pez gato y escálfalos durante 8 minutos hasta que un termómetro de cocina marque al menos 63°C.
Aprox. 8 minutos
3
Escurre el pez gato, déjalo enfriar unos minutos, y luego desmenúzalo en trozos pequeños con un tenedor, retirando las espinas.
Aprox. 5 minutos
4
Calienta el aceite vegetal en un wok a 180°C y fríe el pez gato desmenuzado en tandas durante 4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté crujiente y dorado, luego escúrrelo sobre papel de cocina.
Aprox. 9 minutos
5
Bate el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar de palma y las guindillas en un bol grande hasta que el azúcar se disuelva.
Aprox. 4 minutos
6
Añade el mango verde, las chalotas y el pez gato crujiente al aliño y remueve suavemente.
Aprox. 3 minutos
7
Esparce los cacahuetes tostados por encima y sirve de inmediato.
Aprox. 2 minutos
