Curry rojo vegano con tofu y brotes de bambú

Seca el tofu con papel de cocina y córtalo en cubos.

Trocea las hojas de lima kaffir, corta en rodajas los brotes de bambú, corta las berenjenas en cuartos y corta en rodajas los chiles.

Calienta el aceite vegetal en un wok a fuego medio-alto y fríe el tofu 5 minutos, girándolo de vez en cuando, hasta que esté dorado por todos los lados. Retira y reserva.

Calienta la crema de coco en el mismo wok y sofríe la pasta de curry 3 minutos hasta que esté perfumada y el aceite se separe.

Vierte la leche de coco, añade las hojas de lima kaffir, los brotes de bambú y las berenjenas, y cuece a fuego lento 10 minutos hasta que las berenjenas estén tiernas.

Devuelve el tofu al wok e incorpora la salsa de soja clara y el azúcar de palma, cociendo a fuego lento 2 minutos para calentar.

Retira del fuego, incorpora la mitad de la albahaca y los chiles, reparte el arroz cocido en boles, cubre con el curry y espolvorea con la albahaca y los chiles restantes.