Pizza Vegana con Pesto y Verduras

Corte el calabacín en rodajas finas, retire las semillas del pimiento rojo y córtelo en tiras finas, corte los tomates cherry por la mitad, trocee groseramente los corazones de alcachofa y corte la cebolla roja en medias lunas finas. Reserve todas las verduras.

Combine la harina, la levadura instantánea, la sal y el azúcar en un bol grande y mezcle con un batidor para distribuir uniformemente. Haga un hueco en el centro y añada el agua tibia y 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcle con una cuchara de madera hasta formar una masa irregular, luego pase a una superficie ligeramente enharinada y amase con firmeza durante 8-10 minutos hasta que esté lisa, elástica y ligeramente pegajosa.

Coloque la masa en un bol ligeramente aceitado, cubra herméticamente con film transparente o un paño húmedo y deje fermentar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño.

Mientras la masa fermenta, prepare el pesto: combine los anacardos escurridos, la albahaca, el ajo, la levadura nutricional, 3 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de limón, el agua, la sal y la pimienta en un robot de cocina o batidora de alta velocidad. Triture durante 2-3 minutos, raspando los lados, hasta que quede completamente liso y cremoso. Añada una cucharada extra de agua si es necesario para conseguir una consistencia espesa pero untable. Pruebe y ajuste el condimento.

Mezcle las rodajas de calabacín, las tiras de pimiento rojo y la cebolla roja con 2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y los copos de chile. Reserve junto con los tomates cherry y los corazones de alcachofa.

Coloque una bandeja de horno grande o piedra para pizza en el horno y precaliente a 250°C (230°C con ventilador) durante al menos 30 minutos — la superficie muy caliente es lo que crea una base con ampollas perfectas.

Desinfle la masa fermentada y divídala en 2 porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire o extienda cada porción en un óvalo o círculo irregular de aproximadamente 28-30 cm de ancho y 3-4 mm de grosor.

Transfiera con cuidado una base de pizza sobre una hoja de papel de horno. Extienda generosamente la mitad del pesto de anacardos sobre la base, dejando un borde de 2 cm. Distribuya la mitad del calabacín, pimiento rojo, cebolla roja, tomates cherry y corazones de alcachofa. Cubra con la mitad de las espinacas baby.

Deslice la pizza con su papel directamente sobre la bandeja o piedra precalentada y hornee hasta que la corteza esté bien dorada y con ampollas en los bordes y las verduras estén tiernas con partes ligeramente chamuscadas.

Retire del horno, esparza hojas de albahaca fresca por encima y rocíe ligeramente con aceite de oliva. Deje reposar 2 minutos antes de cortar. Repita con la segunda pizza.