Pollo a la Parmesana

Coloca cada mitad de pechuga de pollo entre dos hojas de papel de horno y aplánala uniformemente hasta 1 cm de grosor con un rodillo.

Sazona la harina con sal y pimienta negra, luego prepara tres platos: la harina sazonada, los huevos batidos y el panko mezclado con la mitad del parmesano.

Pasa cada trozo de pollo por la harina, luego por el huevo y presiona firmemente en la mezcla de panko para cubrirlo de manera uniforme.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y fríe el pollo 3 minutos por cada lado hasta que esté dorado, luego pásalo a una fuente para horno.

Añade el ajo a la misma sartén y cocina durante 30 segundos, luego incorpora el tomate troceado y el orégano seco y deja cocer a fuego lento hasta que espese ligeramente.

Vierte la salsa de tomate sobre el pollo, cúbrelo con la mozzarella y el parmesano restante, y hornea a 200°C durante 12 minutos hasta que el queso se derrita y un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del pollo marque 74°C.

Cocina los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén al dente, luego escúrrelos.

Reparte los espaguetis entre los platos, cúbrelos con el pollo a la parmesana y esparce hojas de albahaca troceadas.