Pizza Vegetal Suprema

Combina la harina, la levadura, el azúcar y la sal fina en un bol grande. Añade el agua tibia y 1 cda de aceite de oliva y mezcla hasta obtener una masa basta. Vuelca sobre una superficie sin enharinar y amasa con firmeza durante 10 minutos hasta que quede lisa, suave y ligeramente pegajosa. Divide en 2 bolas iguales, coloca cada una en un recipiente ligeramente engrasado y cúbrelas.

Refrigera las bolas de masa durante 48–72 horas para una fermentación en frío. Sácalas de la nevera 2 horas antes de hornear para que alcancen la temperatura ambiente.

Precalienta el horno a 230 °C (210 °C con ventilador). En una bandeja de horno grande, mezcla la cebolla roja, los pimientos rojo y amarillo, el calabacín y los champiñones con 1 cda de aceite de oliva y una pizca de sal fina, extendiéndolos en una sola capa.

Asa las verduras en la rejilla superior durante 18–22 minutos, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y la humedad que hayan soltado se haya evaporado. Retira y reserva.

Mientras las verduras se asan, prepara la salsa: aplasta los tomates San Marzano con la mano en un bol, desechando los extremos duros del pedúnculo. Incorpora el ajo picado, el orégano seco, la mitad de las guindillas en copos, una pizca de azúcar y una pizca de sal. No cocines: es una salsa cruda.

Coloca una piedra para pizza o una bandeja de horno gruesa en la rejilla inferior del horno y sube la temperatura al máximo (idealmente 270–290 °C / 250 °C con ventilador) durante al menos 30 minutos.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira una bola de masa con las manos hasta obtener un círculo de unos 30 cm, dejando un borde más grueso de 2 cm en los bordes. Colócala sobre un trozo de papel de hornear.

Esparce el ajo laminado de manera uniforme sobre la base de masa y distribuye encima 4–5 cdas de salsa de tomate, extendiéndola hasta 2 cm del borde.

Distribuye de manera uniforme la mozzarella de baja humedad rallada sobre la salsa, luego esparce la mitad de las verduras asadas y la mitad de las aceitunas. Añade la mitad de la mozzarella fresca troceada y espolvorea con la mitad del parmesano.

Desliza la pizza (sobre su papel de hornear) sobre la piedra o bandeja precalentada y hornea durante 10–13 minutos hasta que la corteza esté muy dorada y con burbujas y el queso esté fundido con manchas oscuras.

Retira del horno, esparce hojas de albahaca fresca, riega con aceite de oliva virgen extra y termina con una pizca de sal en escamas. Repite los pasos 7–11 para la segunda pizza. Corta cada pizza en 4 trozos y sirve de inmediato.