Quiche de Espinacas y Queso

Preparar la masa: mezclar la harina y la sal en un bol grande. Añadir los cubos de mantequilla fría y frotar entre los dedos hasta que la mezcla parezca migas gruesas con algunos trozos del tamaño de un guisante. Añadir el agua muy fría una cucharada cada vez, mezclando con un tenedor, hasta que la masa apenas se una. Formar un disco plano y envolver en film transparente.

Refrigerar la masa al menos 1 hora, o hasta 24 horas.

Precalentar el horno a 200°C (180°C con ventilador). Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa a 3 mm de grosor y forrar un molde de tarta de fondo desmontable de 23 cm. Recortar el sobrante, pinchar la base con un tenedor, y congelar 15 minutos hasta que esté firme.

Forrar el molde frío con papel de horno y rellenar con bolas de cerámica o arroz crudo. Hornear en blanco 15 minutos hasta que los bordes estén cuajados y dorados pálidos.

Retirar las bolas de cerámica y el papel, luego devolver el molde al horno 8–10 minutos hasta que la base esté seca, dorada y ya no se vea cruda. Sacar y bajar la temperatura del horno a 170°C (150°C con ventilador).

Mientras el molde se enfría, derretir 1 cda de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añadir las chalotas y cocinar 5–6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y translúcidas sin dorarse.

Añadir el ajo a las chalotas y cocinar 1 minuto hasta que esté aromático.

Añadir las espinacas a la sartén en puñados grandes a fuego medio-alto y cocinar 3–4 minutos, removiendo, hasta que estén completamente rehogadas. Pasar a un colador y presionar para extraer el máximo de líquido con el dorso de una cuchara, luego picar toscamente.

Batir juntos los huevos, la crème fraîche, la leche entera, la nuez moscada, la sal y la pimienta en una jarra hasta que quede totalmente combinado y liso.

Esparcir la mitad del gruyère sobre la base del molde, luego extender la mezcla de espinacas uniformemente encima.

Verter el relleno lenta y uniformemente sobre el relleno. Esparcir el gruyère restante y todo el parmesano sobre la superficie.

Hornear a 170°C durante 30–35 minutos hasta que el relleno esté apenas cuajado, con un ligerísimo temblor en el centro — el calor residual terminará de cuajarlo.

Dejar reposar 10 minutos antes de cortar y servir.