Tofu Bonne Femme Vegano

Prensa los bloques de tofu entre dos tablas con peso. Cubre y deja prensar durante al menos 20 minutos mientras preparas las verduras — este paso no requiere supervisión.

Mezcla los bastones de setas de cardo con el pimentón ahumado y el tamari en un bol. Pela las cebollitas perla, corta los champiñones en cuartos, corta el ajo, y mide el vino, el caldo y el concentrado de tomate. Seca el tofu prensado y córtalo en 4 bloques iguales.

Calienta 2 cdas de aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego alto hasta que apenas empiece a humear. Sella los bloques de tofu en las cuatro caras planas, sin mover durante 3 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra caoba profunda. Pasa a un plato.

Añade la cucharada de aceite de oliva restante a la misma cazuela a fuego medio-alto. Añade los bastones de setas de cardo en una sola capa y cocina durante 5 minutos sin remover, hasta que estén tostados y caramelizados por debajo.

Añade las cebollitas perla y cocina durante 4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que desarrollen manchas doradas.

Añade los champiñones y el ajo y cocina durante 3 minutos, removiendo una vez, hasta que los champiñones hayan soltado su humedad y empezado a colorear.

Empuja las verduras hacia los lados de la olla y añade el concentrado de tomate en el centro. Cocina el concentrado sin tocarlo durante 2 minutos, hasta que oscurezca un tono y huela ligeramente dulce.

Vierte el vino blanco y raspa todos los trozos dorados del fondo. Cocina durante 3 minutos hasta que el vino haya reducido a la mitad y el olor a alcohol crudo haya desaparecido.

Añade el caldo de verduras, la mantequilla vegana, el tomillo, el romero y las hojas de laurel. Remueve para combinar, luego anida los bloques de tofu sellados de nuevo en la cazuela, parcialmente sumergidos en el líquido de braseado.

Cubre con una tapa bien ajustada, reduce el fuego a bajo, y brasea durante 20 minutos, hasta que el líquido haya espesado ligeramente y el tofu haya absorbido los aromáticos.

Retira la tapa y cocina 5 minutos más destapado a fuego medio para reducir y abrillantar la salsa. Desecha las ramitas de tomillo, el romero y las hojas de laurel, luego prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta.

Sirve directamente de la cazuela, cubriendo cada bloque de tofu con la guarnición bonne femme y la salsa, y termina con el perejil picado.