Milhojas Vegano de Crema de Coco y Vainilla

Mezcle la harina, la sal y el azúcar en un bol grande. Añada los cubos de aceite de coco frío e incorpore brevemente con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso con trozos de grasa del tamaño de un guisante — deténgase antes de que quede arenoso. Rocíe con el agua helada y mezcle con una espátula hasta que la masa apenas se una. Vuelque sobre una superficie enharinada, forme un rectángulo tosco y envuelva bien apretado en papel de horno.

Refrigere la masa durante 30 minutos hasta que esté muy firme antes de estirarla.

Sobre una superficie enharinada, estire la masa en un rectángulo de 40 x 20 cm. Doble el tercio inferior hacia arriba y el tercio superior hacia abajo (pliegue en tres), gire 90 grados y vuelva a estirar al mismo tamaño. Repita esta secuencia de plegado y estirado dos veces más, para un total de tres vueltas.

Envuelva bien la masa plegada y refrigere 60 minutos más antes de estirarla.

Bata la crema de coco, la leche de avena, el extracto de vainilla, las semillas de vainilla, el azúcar, la maicena, la mantequilla de anacardo y la sal en un cazo mediano hasta que quede completamente liso, sin grumos de maicena visibles.

Ponga el cazo a fuego medio y cocine, batiendo constantemente, durante 8-10 minutos hasta que la mezcla espese hasta formar una crema brillante que forme un listón al levantar el batidor y se despegue limpiamente de los bordes del cazo.

Vierta la crema pastelera en una bandeja poco profunda, coloque film transparente directamente sobre la superficie y refrigere al menos 2 horas hasta que esté completamente cuajada y fría.

Precalienta el horno a 200°C, o 180°C si es horno con ventilador, o marca de gas 6, y forra dos bandejas grandes para hornear con papel de horno.

Estire la masa reposada sobre una superficie enharinada hasta un grosor de 3 mm. Corte en doce rectángulos de aproximadamente 12 x 6 cm y colóquelos en las bandejas preparadas. Pinche por todas partes con un tenedor, espolvoree ligeramente con azúcar y luego coloque una segunda hoja de papel encima seguida de otra bandeja para lastrar la masa.

Hornee durante 20 minutos hasta que quede dorado intenso y completamente crujiente, retirando la bandeja y el papel superiores durante los últimos 5 minutos para que las superficies caramelicen.

Traslade los rectángulos de hojaldre a una rejilla y deje enfriar por completo a temperatura ambiente, unos 20 minutos.

Bata enérgicamente la crema pastelera fría con una espátula o batidora de mano hasta que quede lisa y manejable, luego pásela a una manga pastelera con boquilla redonda o de estrella de 1 cm.

Para el glaseado, mezcle el azúcar glas tamizado con agua fría, una cucharada a la vez, hasta formar un glaseado espeso y untable. Mezcle una cucharada del glaseado con el cacao en polvo en un bol aparte para formar una pasta oscura, y viértala en una manga pequeña con la punta cortada.

Extienda el glaseado blanco sobre la cara superior de cuatro rectángulos de hojaldre. Inmediatamente forme líneas paralelas finas de glaseado de cacao a lo ancho, luego arrastre un palillo alternando hacia arriba y abajo a través de las líneas para crear el clásico patrón plumado. Deje reposar 10 minutos a temperatura ambiente.

Para montar cada milhojas, forme generosas rosetas de crema pastelera sobre un rectángulo de hojaldre liso, cubra con un segundo rectángulo liso, forme otra capa de crema y corone con un rectángulo con el glaseado plumado. Sirva de inmediato, o refrigere hasta 1 hora antes de servir.