261min 4 ppl
Tarta de Puerros y Brie
125 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
125 min · 15 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
680 kcalpor persona
Proteínas 22g
Carbohidratos 38g
Grasas 48g
Sobre este plato
Puerros braseados lentamente en mantequilla hasta quedar sedosos y confitados — no solo ablandados — junto con una generosa capa de brie maduro, dan a esta tarta francesa clásica su profundidad y riqueza, muy por encima de las versiones más insípidas estilo quiche.
Alergias
Lácteos, Gluten, Huevos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Puerrossolo la parte blanca y verde pálida, cortados por la mitad a lo largo y en medias lunas de 1 cm900 g
- Dientes de ajofinamente picados2 diente
- Hojas de tomillo fresco1 cda
Lácteos y huevos
- Briecon corteza, cortado en tiras de 5 mm200 g
- Huevos3 grandes
- Nata para montar180 ml
- Leche Entera80 ml
- Mantequilla sin sal60 g
Productos secos
- Masa quebradacomprada o casera, fría320 g
- Harina Normalpara espolvorear1 cda
Especias y condimentos
- nuez moscada recién rallada½ cdta
- Sal fina½ cdta
- Pimienta negra recién molida¼ cdta
Aceites y salsas
- Mostaza de Dijon1 cdta
Utensilios
- Molde para tarta
- Rodillo
- Cazo ancho de fondo grueso
- Brocha de repostería
- Batidor de varillas
Método
1
Espolvorear una superficie de trabajo limpia con harina y estirar la masa fría a 3 mm de grosor. Forrar un molde de tarta desmontable de 23 cm, presionando firmemente la masa en las esquinas. Recortar el sobrante a 1 cm por encima del borde. Pinchar la base por todas partes con un tenedor.
Aprox. 10 minutos
2
Refrigerar el molde forrado durante 30 minutos para relajar la masa y evitar que encoja.
Aprox. 2 minutos
3
Precalentar el horno a 190 °C con ventilador. Forrar la base fría con papel de hornear y rellenar con peso de hornear.
Aprox. 3 minutos
4
Hornear en blanco durante 15 minutos hasta que los bordes estén firmes y ligeramente dorados.
Aprox. 15 minutos
5
Retirar el peso de hornear y el papel, luego volver a meter la base al horno 8 minutos más hasta que esté seca y muy ligeramente dorada.
Aprox. 8 minutos
6
Pincelar inmediatamente la base caliente con la mostaza de Dijon y dejar enfriar un poco.
Aprox. 3 minutos
7
Derretir la mantequilla en un cazo ancho de fondo grueso a fuego medio-bajo. Añadir los puerros, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta, y remover para cubrir.
Aprox. 5 minutos
8
Tapar el cazo y cocinar los puerros a fuego bajo durante 25 minutos, removiendo cada 5 minutos, hasta que estén completamente colapsados, confitados y dulces, sin ningún rastro crudo.
Aprox. 25 minutos
9
Destapar el cazo, subir el fuego a medio y cocinar 5 minutos más, removiendo con frecuencia, hasta que el exceso de líquido se haya evaporado y los puerros empiecen a dorarse ligeramente en los bordes.
Aprox. 5 minutos
10
Retirar del fuego y dejar enfriar durante 10 minutos.
Aprox. 2 minutos
11
Batir juntos los huevos, la nata, la leche y la nuez moscada en una jarra hasta que quede liso y combinado.
Aprox. 5 minutos
12
Bajar la temperatura del horno a 170 °C con ventilador. Extender los puerros braseados uniformemente sobre la base con mostaza. Colocar las tiras de brie en una sola capa sobre los puerros.
Aprox. 5 minutos
13
Verter la crema de huevo lentamente y de manera uniforme sobre el relleno, dejando que se asiente entre los puerros y el brie.
Aprox. 3 minutos
14
Hornear la tarta durante 30-35 minutos hasta que la crema esté apenas cuajada con un ligerísimo temblor en el centro y el brie esté fundido y dorado en algunas zonas.
Aprox. 32 minutos
15
Dejar reposar 10 minutos antes de cortar y servir.
Aprox. 2 minutos
