110min 2 ppl
Rogan Josh de Cordero
110 minutos
2 personas
Hard
110 min · 12 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
540 kcalpor persona
Proteínas 44g
Carbohidratos 10g
Grasas 36g
Sobre este plato
El clásico curry de cordero de Cachemira — de un rojo carmesí intenso gracias a los chiles de Cachemira secos y una mezcla reconfortante de especias enteras, braseado lentamente hasta que el cordero se deshace en una salsa espesa e intensamente aromática. Sin nata, sin coco — solo especias puras y cordero.
Alergias
Dairy
Dietas
Meat
Ingredientes
Productos Frescos
- Cebollagrande, finamente picada0,5
- Dientes de Ajopicados2
- Jengibre Frescofinamente rallado15 g
- Cilantro Fresco y Gheepara servir
Carnes y Aves
- Paletilla de Cordero con Huesocortada en trozos grandes400 g
Lácteos y Huevos
- Yogur Natural Entero75 g
- Ghee o Aceite Vegetal1,5 cda
Conservas y Frascos
- Concentrado de Tomate1,5 cda
- Agua o Caldo de Cordero100 ml
Especias y Condimentos
- Cúrcuma Molida0,5 cdta
- Sal0,5 cdta
- Chiles de Cachemira Secossin semillas y remojados3
- Hojas de Laurel1
- Vainas de Cardamomo Verdeligeramente machacadas2
- Vainas de Cardamomo Negro1
- Rama de Canela0,5
- Clavos de Olor2
- Semillas de Comino0,5 cdta
- Cilantro Molido1 cdta
- Comino Molido0,5 cdta
- Chile de Cachemira en Polvo1 cdta
- Jengibre Molido0,25 cdta
- Garam Masala0,5 cdta
- Salal gusto
Utensilios
- cazuela grande y pesada
- bol para mezclar
- batidora o robot de cocina pequeño
- cuchara de madera
- termómetro de carne
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
- rallador
Método
1
Mezclar el yogur con la cúrcuma y 0,5 cdta de sal en un bol grande. Añadir los trozos de cordero, cubrir bien, tapar y refrigerar durante al menos 2 horas (o toda la noche).
Aprox. 5 minutos
2
Picar finamente la cebolla, picar el ajo, rallar el jengibre y machacar ligeramente las vainas de cardamomo verde. Reservar todo.
Aprox. 8 minutos
3
Remojar los chiles de Cachemira sin semillas en agua tibia durante 20 minutos, luego escurrir y triturar con 2 cda de agua hasta obtener una pasta suave. Reservar.
Aprox. 22 minutos
4
Derretir el ghee en una cazuela grande y pesada a fuego alto. Retirar el cordero del adobo (dejar escurrir el exceso) y sellar en tandas durante 3-4 minutos por tanda, dando vueltas hasta que esté bien dorado por todos los lados. Transferir a un plato.
Aprox. 10 minutos
5
Reducir el fuego a medio. Añadir la cebolla, las hojas de laurel, las vainas de cardamomo verde y negro, la rama de canela, los clavos de olor y las semillas de comino a la misma cazuela. Cocinar durante 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté bien dorada.
Aprox. 12 minutos
6
Añadir el ajo picado y el jengibre rallado. Cocinar durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté aromático.
Aprox. 2 minutos
7
Incorporar el concentrado de tomate y la pasta de chile de Cachemira. Cocinar durante 3 minutos hasta que el color se intensifique a un rojo carmesí profundo.
Aprox. 3 minutos
8
Añadir el cilantro molido, el comino molido, el chile de Cachemira en polvo y el jengibre molido. Remover durante 1 minuto para tostar las especias.
Aprox. 1 minutos
9
Devolver el cordero sellado (y sus jugos) a la cazuela. Añadir el agua o el caldo de cordero. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar bien y cocinar a fuego lento durante 55-60 minutos hasta que el cordero esté completamente tierno. Comprobar que la temperatura interna alcance al menos 70 °C usando un termómetro de carne insertado en el trozo más grueso.
Aprox. 60 minutos
10
Retirar la tapa y cocinar a fuego lento durante 10 minutos para reducir y espesar la salsa hasta que se adhiera al cordero.
Aprox. 10 minutos
11
Incorporar el garam masala y sazonar con sal al gusto.
Aprox. 1 minutos
12
Servir caliente, decorado con cilantro fresco y un chorrito de ghee derretido.
Aprox. 2 minutos
