90min 2 ppl
Rogan Josh de Cordero Maduro
170 minutos
2 personas
Hard
170 min · 13 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
560 kcalpor persona
Proteínas 48g
Carbohidratos 10g
Grasas 38g
Sobre este plato
La versión original y más tradicional del rogan josh preparada con cordero maduro — más rico, con sabor más intenso y profundo que el cordero joven. Requiere más tiempo de cocción pero recompensa la paciencia con una salsa de extraordinaria complejidad. Un plato emblemático de la cocina de Cachemira que cautiva con sus especias aromáticas y su carne increíblemente tierna.
Alergias
Dairy
Dietas
Meat
Ingredientes
Productos Frescos
- Cebollagrande, finamente picada0,5
- Dientes de Ajopicados2,5
- Jengibre Frescofinamente rallado15 g
- Cilantro Frescopara servir
Carnes y Aves
- Paletilla de Cordero Maduro con Huesocortada en trozos grandes450 g
Lácteos y Huevos
- Yogur Natural Entero75 g
- Ghee1,5 cda
- Gheepara rociar
Conservas y Frascos
- Concentrado de Tomate1,5 cda
- Agua o Caldo de Cordero175 ml
Especias y Condimentos
- Cúrcuma Molida0,5 cdta
- Sal0,5 cdta
- Chiles de Cachemira Secossin semillas y remojados3
- Hojas de Laurel1
- Vainas de Cardamomo Verdeligeramente machacadas2
- Vainas de Cardamomo Negro1
- Rama de Canela0,5
- Clavos de Olor2
- Semillas de Comino0,5 cdta
- Cilantro Molido1 cdta
- Comino Molido0,5 cdta
- Chile de Cachemira en Polvo1 cdta
- Jengibre Molido0,25 cdta
- Garam Masala0,5 cdta
- Salal gusto
Utensilios
- cacerola grande y pesada con tapa
- batidora
- bol para mezclar
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
- rallador
- cuchara de madera
- termómetro de carne
Método
1
Corte la paletilla de cordero maduro con hueso en trozos grandes. Pique finamente la cebolla, pique el ajo y ralle finamente el jengibre.
Aprox. 10 minutos
2
Retire las semillas de los chiles de Cachemira secos y remójelos en agua tibia durante 20 minutos, luego escurra.
Aprox. 20 minutos
3
Mezcle el yogur con la cúrcuma y 0,5 cdta de sal. Añada el cordero, cubra bien, tape y refrigere toda la noche para marinar.
Aprox. 5 minutos
4
Triture los chiles de Cachemira remojados con 2 cda de agua hasta formar una pasta suave. Reserve.
Aprox. 3 minutos
5
Derrita el ghee en una cacerola grande y pesada a fuego alto. Retire el cordero de la marinada y dore por tandas durante 4-5 minutos, girando hasta que esté bien dorado. Transfiera a un plato.
Aprox. 15 minutos
6
Reduzca el fuego a medio. Añada la cebolla, las hojas de laurel, las vainas de cardamomo verde y negro, la rama de canela, los clavos y las semillas de comino. Cocine durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté bien dorado.
Aprox. 15 minutos
7
Añada el ajo y el jengibre. Cocine durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté aromático.
Aprox. 2 minutos
8
Incorpore el concentrado de tomate y la pasta de chile de Cachemira. Cocine durante 3 minutos hasta que el color se intensifique.
Aprox. 3 minutos
9
Añada el cilantro molido, el comino molido, el chile de Cachemira en polvo y el jengibre molido. Remueva durante 1 minuto.
Aprox. 1 minutos
10
Devuelva el cordero dorado a la cacerola. Añada el agua o caldo. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego muy bajo, tape herméticamente y cocine a fuego lento durante 1 hora y 50 minutos hasta que esté completamente tierno. Compruebe que la temperatura interna alcance los 70°C usando un termómetro de carne.
Aprox. 110 minutos
11
Retire la tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos para reducir e intensificar la salsa.
Aprox. 15 minutos
12
Incorpore el garam masala. Sazone con sal al gusto.
Aprox. 1 minutos
13
Sirva decorado con cilantro fresco y un chorrito de ghee.
Aprox. 2 minutos
