Roti de Plátano Tailandés Vegano

Mezcla la harina, la sal, 40 ml de aceite vegetal y 120 ml de agua tibia en un bol hasta formar una masa blanda, luego amasa durante 5 minutos hasta que esté lisa y elástica.

Divide la masa en cuatro bolas, cúbrelas ligeramente con aceite, y tapa para dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos hasta que se relaje.

Cuece a fuego lento la crema de coco y el azúcar de palma juntos en una cazuela pequeña durante 5 minutos, removiendo, hasta que espesen en un caramelo.

Sobre una superficie aceitada, estira y aplana una bola de masa con las manos hasta que quede tan fina como el papel.

Calienta el aceite vegetal restante en una plancha a fuego medio, coloca la masa estirada encima, y esparce un cuarto de las rodajas de plátano, doblando los bordes para encerrarlas.

Fríe durante 3 minutos por cada lado hasta que esté dorado y crujiente, presionando suavemente con una espátula.

Repite con el resto de la masa y el plátano para hacer cuatro roti en total.

Corta en trozos y rocía con el caramelo de coco para servir.