Tom Kha Talay

Pela y desvena los langostinos, y limpia y desbarba los mejillones, descartando los que estén abiertos y no se cierren al tocarlos.

Pela y corta en láminas finas la galanga, machaca los tallos de citronela y córtalos en trozos, y trocea a mano las hojas de lima kaffir.

Pela y corta por la mitad las chalotas, machaca ligeramente los chiles, y corta por la mitad los champiñones.

Vierte la leche de coco y el caldo de verduras en un cazo y lleva a fuego lento a temperatura media.

Añade la galanga, la citronela, las hojas de lima kaffir, las chalotas y los chiles, y cuece a fuego lento 5 minutos hasta que esté perfumado.

Añade los langostinos y los mejillones y cuece a fuego lento 6 minutos hasta que los langostinos estén rosados, opacos y marquen 63 °C en el termómetro de carne y los mejillones se hayan abierto; descarta los que sigan cerrados.

Incorpora la salsa de pescado y el jugo de lima.

Incorpora el azúcar de palma rallado hasta que se disuelva, luego prueba y ajusta el equilibrio entre ácido, salado y dulce.

Sirve con un cucharón en boles y espolvorea con cilantro fresco.