Sticky Toffee Pudding Vegano

Precalienta el horno a 180°C con ventilador. Engrasa cuatro moldes individuales para pudding de 200 ml o ramequines y forra las bases con pequeños discos de papel de horno.

Coloca los dátiles sin hueso en un bol resistente al calor, vierte el agua hirviendo por encima e incorpora el bicarbonato de sodio. Deja en remojo durante 15 minutos hasta que estén completamente blandos.

Vierte todo el contenido del bol en una batidora y tritura hasta obtener un puré completamente liso.

En un bol grande, mezcla con unas varillas la harina, la levadura en polvo, la sal, la canela molida y el jengibre molido. En una jarra aparte, bate el azúcar moreno, el aceite neutro, la melaza negra, el extracto de vainilla, la leche de avena y el puré de dátiles tibio hasta obtener una mezcla homogénea.

Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla con suavidad con una espátula hasta integrarlos justo — no mezcles en exceso o el bizcocho quedará duro.

Reparte la masa de manera uniforme entre los moldes preparados y colócalos sobre una bandeja de horno. Hornea durante 30-35 minutos hasta que la superficie esté cuajada y un palillo insertado en el centro salga limpio.

Mientras los puddings se hornean, prepara la salsa toffee: mezcla el azúcar moreno, la crema de coco, la mantequilla vegana y la melaza negra en un cazo pequeño a fuego medio, removiendo hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva.

Lleva la salsa a ebullición suave, luego reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante 4 minutos sin remover, hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara. Retira del fuego e incorpora la sal y el extracto de vainilla.

Saca los puddings del horno y déjalos reposar en sus moldes durante 5 minutos. Pasa una espátula de paleta por los bordes de cada molde, desmóldalos sobre los platos de servicio y retira el papel de horno. Napa generosamente cada pudding con la salsa toffee caliente y sirve de inmediato.