114min 4 ppl
Tempeh Braseado a la Naranja
67 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
67 min · 13 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
380 kcalpor persona
Proteínas 24g
Carbohidratos 34g
Grasas 14g
Sobre este plato
El tempeh firme se cuece primero al vapor para eliminar su amargor, luego se brasea lentamente en una reducción de zumo de naranja fresco, miso oscuro y anís estrellado — una técnica tomada del clásico pato a la naranja francés que construye la misma profundidad brillante y lacada sin ningún producto animal.
Alergias
Gluten, Soja, Apio, Sulfitos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Zumo de naranja frescode aproximadamente 4 naranjas grandes300 ml
- Ralladura de naranjafinamente rallada2 cda
- cebolla blancapicada en dados finos1 mediana
- Dientes de Ajoen láminas finas4 enteros
- Zanahoriapicada en dados finos1 pequeña
- rama de apiopicado en dados finos1 tallo
- Ramita de tomillo fresco1 ramita
- Perejil de Hoja Plana Frescofinamente picado, para servir1 cda
Proteínas vegetales
- Tempehcortado en filetes de 2 cm de grosor500 g
Conservas y botes
- Caldo de Verdurassin sal200 ml
Productos secos
- Maicena1 cda
- agua fría2 cda
Especias y condimentos
- Anís estrellado2 enteros
- Hoja de Laurel1
- Pimienta Negra Gruesa1 cdta
Aceites y salsas
- Vino blanco seco (o vermut seco)60 ml
- Pasta de miso oscuro2 cda
- Tamari2 cda
- Sirope de Arce2 cda
- vinagre de sidra de manzana1 cda
- Aceite de Oliva2 cda
Utensilios
- Vaporera
- Cazuela ancha para brasear o sartén de hierro fundido
- Batidor
Método
1
Cortar el tempeh en láminas de 2 cm. Batir juntos el zumo de naranja, la pasta de miso, el tamari, el jarabe de arce, y el vinagre de sidra en un bol hasta que el miso esté completamente disuelto. Reservar el líquido de braseado. Mezclar la maicena con el agua fría en una taza pequeña y reservar.
Aprox. 5 minutos
2
Colocar las láminas de tempeh en una vaporera sobre agua hirviendo.
Aprox. 1 minuto
3
Cocer al vapor durante 10 minutos hasta que el toque crudo y a frutos secos haya desaparecido y las láminas se sientan ligeramente ablandadas.
Aprox. 10 minutos
4
Retirar y dejar enfriar hasta que se pueda manipular.
Aprox. 1 minuto
5
Calentar el aceite de oliva en una cazuela ancha de fondo grueso o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que brille. Sellar las láminas de tempeh en una sola capa durante 3 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas, luego pasar a un plato.
Aprox. 6 minutos
6
Reducir el fuego a medio. Añadir la cebolla, la zanahoria, y el apio a la misma sartén y cocinar, removiendo con frecuencia, durante 8 minutos hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
Aprox. 8 minutos
7
Añadir el ajo, el anís estrellado, el tomillo, la hoja de laurel, y la pimienta negra. Cocinar, removiendo constantemente, durante 2 minutos hasta que esté aromático.
Aprox. 2 minutos
8
Verter el vino blanco y raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. Cocinar a fuego lento durante 3 minutos hasta que el vino se haya reducido a la mitad.
Aprox. 3 minutos
9
Verter el líquido de braseado de naranja y miso reservado y el caldo de verduras. Remover para combinar, luego devolver las láminas de tempeh selladas a la sartén en una sola capa.
Aprox. 2 minutos
10
Llevar a fuego lento suave, luego reducir el fuego a bajo. Tapar y brasear durante 20 minutos, dando la vuelta al tempeh una vez a mitad de cocción, hasta que el líquido se haya reducido y las láminas estén bien sazonadas.
Aprox. 20 minutos
11
Retirar las láminas de tempeh a una fuente para servir. Desechar el anís estrellado, la hoja de laurel, y la ramita de tomillo. Aumentar el fuego a medio-alto y llevar el líquido de braseado a ebullición.
Aprox. 5 minutos
12
Remover una vez más la mezcla de maicena y verterla en el líquido hirviendo mientras se bate constantemente. Cocinar durante 2 minutos hasta que la salsa esté brillante y cubra el dorso de una cuchara.
Aprox. 2 minutos
13
Incorporar la ralladura de naranja, probar, y ajustar la sazón. Verter la salsa sobre el tempeh, espolvorear con perejil fresco, y servir inmediatamente.
Aprox. 2 minutos
