Timbal de Arroz al Azafrán con Verduras Asadas

Desmenuza las hebras de azafrán en el caldo de verduras tibio y deja infusionar 15 minutos. Corta el calabacín, los pimientos, la berenjena y el champiñón como se indica. Corta finamente la cebolla en dados y pica el ajo. Mide todas las especias, el queso y las hierbas.

Mezcla el calabacín, los pimientos, la berenjena y el champiñón con 2 cucharadas de aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino, y una pizca generosa de sal y pimienta. Extiende en una sola capa en dos bandejas grandes y deja reposar 10 minutos para que la sal extraiga la humedad.

Precalienta el horno a 220°C. Introduce las bandejas en el horno y asa 25 minutos, girando las verduras una vez a la mitad, hasta que los bordes estén bien tostados y la carne tierna.

Mientras las verduras se asan, derrite 1 cucharada de mantequilla con la cucharada de aceite de oliva restante en una cazuela de base gruesa a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté completamente blanda y ligeramente dorada en los bordes.

Añade el ajo y el tomillo a la cebolla y remueve durante 1 minuto hasta que esté fragante.

Añade el arroz enjuagado a la cazuela y remueve durante 2 minutos hasta que cada grano esté cubierto de grasa y ligeramente translúcido.

Vierte todo el caldo infusionado con azafrán, añade 1 cucharadita de sal, y lleva a ebullición plena. Reduce inmediatamente el fuego al mínimo, coloca una tapa bien ajustada en la cazuela, y cocina 12 minutos — no levantes la tapa.

Retira la cazuela del fuego y deja, con la tapa puesta, cocinar al vapor durante 10 minutos. Destapa y esponja suavemente con un tenedor.

Incorpora el zumo de limón, el perejil picado y la cucharada de mantequilla restante en el arroz mientras aún está caliente. Prueba y ajusta la sazón.

Reduce el horno a 200°C. Engrasa generosamente cuatro ramequines de 200 ml, luego espolvorea el interior con la mitad del parmesano rallado. Empaqueta firmemente cada molde con el arroz al azafrán, presionando con el dorso de una cuchara.

Espolvorea el parmesano restante por encima y hornea 12 minutos hasta que se forme una corteza dorada.

Saca del horno y deja reposar 3 minutos. Pasa un cuchillo fino alrededor de cada molde, coloca un plato caliente encima, e invierte con confianza. Coloca las verduras asadas alrededor y parcialmente sobre cada timbal, y sirve de inmediato.