47min 4 ppl
Tempeh Coq au Vin
65 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
65 min · 12 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
490 kcalpor persona
Proteínas 28g
Carbohidratos 32g
Grasas 18g
Sobre este plato
El tempeh, marinado en profundidad, absorbe como una esponja un líquido de braseado dominado por el vino, mientras que una salsa enriquecida con miso aporta la profundidad sabrosa y umami que el coq au vin tradicional obtiene de la grasa y los jugos del pollo.
Alergias
Gluten, Soja
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Cebollitas Perlapeladas200 g
- Champiñones Castañoscortados por la mitad250 g
- Dientes de Ajopicados4 enteros
- Ramitas de tomillo fresco3 ramitas
- Ramas de romero fresco2 ramitas
- perejil de hoja planapicado grueso1 manojo pequeño
Proteínas vegetales
- Tempehcortado en trozos grandes (4-5 cm)500 g
Conservas y botes
- Caldo de Verdurassin sal250 ml
- Concentrado de tomate3 cda
Productos secos
- Harina común2 cda
Especias y condimentos
- Hojas de Laurel2
- Pimentón Ahumado1 cdta
- Pimienta negra recién molida1 cdta
- Sal Marinamás al gusto1 cdta
Aceites y salsas
- Vino tinto seco (Borgoña o Pinot Noir)750 ml
- pasta de miso blanco3 cda
- Aceite de Olivadividido4 cda
- Salsa de Soja1 cda
- Vinagre Balsámico1 cda
Utensilios
- Cazuela grande de fondo grueso
Método
1
Combinar el vino tinto, la salsa de soja, el vinagre balsámico, el pimentón ahumado, la pimienta negra, el tomillo, el romero, las hojas de laurel, y la mitad del ajo en un bol grande. Añadir los trozos de tempeh y mezclar para cubrir bien.
Aprox. 5 minutos
2
Tapar y refrigerar durante al menos 8 horas, o hasta 24 horas, dando la vuelta al tempeh una vez a mitad de camino.
Aprox. 1 minuto
3
Retirar el tempeh de la marinada y secarlo con papel de cocina. Reservar el líquido de la marinada y desechar las ramitas de hierbas y las hojas de laurel.
Aprox. 3 minutos
4
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Añadir el tempeh en una sola capa y sellar durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté muy dorado en todas las superficies. Pasar a un plato.
Aprox. 7 minutos
5
Reducir el fuego a medio y añadir las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes a la misma cazuela. Añadir las cebollitas perla y cocinar durante 6-8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas y empiecen a caramelizarse en los bordes.
Aprox. 7 minutos
6
Añadir los champiñones a la cazuela y cocinar durante 5 minutos, sin remover durante los primeros 2 minutos, hasta que estén dorados y hayan liberado la mayor parte de su humedad.
Aprox. 5 minutos
7
Añadir el ajo restante y cocinar durante 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que esté aromático.
Aprox. 1 minuto
8
Espolvorear la harina sobre las verduras y remover continuamente durante 2 minutos, para cocinar el sabor a harina cruda.
Aprox. 2 minutos
9
Añadir el concentrado de tomate y la pasta de miso, removiendo para cubrir todo de manera uniforme, y cocinar durante 2 minutos hasta que la pasta oscurezca ligeramente.
Aprox. 2 minutos
10
Verter la marinada reservada y el caldo de verduras, raspando los trozos dorados del fondo de la cazuela. Devolver el tempeh sellado a la cazuela.
Aprox. 2 minutos
11
Llevar el líquido a un hervor suave, luego reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento sin tapar durante 25-30 minutos, hasta que la salsa se haya reducido aproximadamente un tercio y cubra el dorso de una cuchara.
Aprox. 27 minutos
12
Retirar del fuego, probar, y ajustar la sazón con sal y pimienta. Desechar cualquier tallo de hierba restante. Espolvorear con perejil picado y servir inmediatamente con pan crujiente, polenta cremosa, o puré de patatas.
Aprox. 3 minutos
