Tempeh a la Mostaza y Romero

Corta el tempeh en láminas de 1 cm. En un bol amplio y poco hondo, bate la mostaza de Dijon, la mostaza en grano, 2 cdas de aceite de oliva, el vinagre de sidra, el ajo picado, el romero, el pimentón ahumado, el jarabe de arce, la sal y la pimienta hasta que quede suave.

Sumerge las láminas de tempeh en la marinada, girándolas para cubrir bien todas las caras. Tapa y refrigera al menos 2 horas, o toda la noche para un mejor resultado.

Retira el tempeh de la marinada, raspando el exceso y reservándolo. Calienta la cucharada de aceite de oliva restante en una sartén gruesa a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca el tempeh en una sola capa y sella 4 minutos sin mover, hasta que se forme una costra dorada profunda.

Voltea cada lámina y sella 4 minutos más hasta que el segundo lado esté igualmente caramelizado. Pasa el tempeh a un plato y reserva.

Reduce el fuego a medio y añade la chalota en dados a la misma sartén. Cocina 3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y translúcida.

Vierte el vino blanco y despega los jugos caramelizados del fondo de la sartén. Cocina a fuego lento 3 minutos hasta que el vino reduzca a la mitad.

Incorpora la marinada reservada y el caldo de verduras. Cocina a fuego lento 4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara.

Devuelve las láminas de tempeh a la sartén, baña cada pieza con la salsa y calienta durante 2 minutos. Esparce las alcaparras y el perejil picados antes de servir.