30min 4 ppl
Tofu Estofado con Cinco Especias Vegano sobre Arroz
36 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
36 min · 8 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
400 kcalpor persona
Proteínas 15g
Carbohidratos 58g
Grasas 10g
Sobre este plato
Tofu firme cocido a fuego lento en un caldo de verduras oscuro con cinco especias hasta quedar profundamente sazonado, servido sobre arroz con hojas de mostaza encurtidas de sabor intenso — la versión totalmente vegetal del khao ka moo.
Alergias
Gluten, Soja
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Dientes de ajomachacados6 diente
- Raíces de cilantromachacada3
Proteínas vegetales
- Tofu Firmeprensado y cortado en cubos grandes600 g
Conservas y botes
- Hojas de mostaza encurtidasescurridas y cortadas en rodajas150 g
Productos secos
- Azúcar de palmarallado30 g
- Arroz jazmínenjuagado400 g
Especias y condimentos
- Anís estrelladoenteros2
- Rama de canela1 tallo
- Cinco especias en polvo0,5 cdta
- Pimienta Blanca0,5 cdta
Aceites y salsas
- Salsa de soja oscura50 ml
- Salsa de soja clara40 ml
- Caldo de verduras700 ml
- aceite vegetal2 cda
Utensilios
- Mortero con mano
- Cazo
- Espumadera
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Cucharón
Método
1
Machaca el ajo y la raíz de cilantro juntos hasta obtener una pasta gruesa con un mortero y una mano.
Aprox. 6 minutos
2
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en un cazo a fuego medio y sofríe la pasta de ajo y cilantro durante 1 minuto hasta que esté aromática.
Aprox. 3 minutos
3
Añade el anís estrellado, la rama de canela, las cinco especias en polvo, la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, el azúcar de palma y el caldo de verduras, y lleva a fuego lento.
Aprox. 5 minutos
4
Añade los cubos de tofu y cocina a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos para que absorban el color y el sabor del caldo.
Aprox. 5 minutos
5
Mientras tanto, enjuaga el arroz, cúbrelo con agua en una proporción de 1:1,5 en un cazo aparte, lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego muy bajo durante 15 minutos hasta que esté tierno.
Aprox. 5 minutos
6
Saca el tofu con una espumadera.
Aprox. 4 minutos
7
Cocina el líquido de braseado a fuego lento, sin tapar, durante 3 minutos para reducirlo ligeramente, luego incorpora la pimienta blanca.
Aprox. 3 minutos
8
Reparte el arroz en cuencos, cubre con el tofu y las hojas de mostaza encurtidas, y vierte el caldo reducido por encima.
Aprox. 5 minutos
