37min 4 ppl
Khao Man Pla (Pescado Escalfado con Arroz de Jengibre)
45 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
45 min · 10 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
440 kcalpor persona
Proteínas 30g
Carbohidratos 58g
Grasas 9g
Sobre este plato
Filetes de pescado blanco escalfados suavemente en un caldo con jengibre, el mismo caldo luego cocido con el arroz, terminado con la salsa picante de ajo y chile que define a toda la familia khao man.
Alergias
Gluten, Soja, Pescado
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Dientes de Ajodivididos, machacados8 diente
- Jengibreen rodajas30 g
- Cebolletasdivididas4
- Chiles Ojo de Pájarocortados finamente en rodajas3
- Cilantromanojo pequeño, picado, para servir1
- Pepinoen rodajas, para servir1
Pescado y marisco
- Filetes de pescado blancosin piel, sin espinas, como bacalao o eglefino700 g
Conservas y botes
- Caldo de pescado1,2 l
Productos secos
- Arroz jazmínenjuagado400 g
- Azúcar de palmarallado20 g
Aceites y salsas
- Salsa de soja ligeradividido4 cda
- Salsa de soja oscurapara la salsa para mojar1 cda
- Vinagre de arroz2 cda
Utensilios
- Olla grande
- Cazo
- Termómetro de carne
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Mortero con mano
Método
1
Lleva el caldo de pescado a fuego lento en una olla grande con la mitad del ajo, el jengibre y 2 cebolletas.
Aprox. 8 minutos
2
Sumerge los filetes de pescado en el caldo para que queden totalmente cubiertos, y vuelve a fuego lento.
Aprox. 3 minutos
3
Escalfa el pescado muy suavemente, sin tapar, durante 8 minutos hasta que se deshaga fácilmente en láminas.
Aprox. 3 minutos
4
Comprueba que el filete más grueso marque 63°C en el termómetro de carne, luego pasa el pescado a una bandeja y cúbrelo sin apretar para mantenerlo caliente.
Aprox. 3 minutos
5
Cuela 500 ml del caldo de escalfado en un cazo, añade el arroz enjuagado y lleva a ebullición.
Aprox. 5 minutos
6
Tapa y cocina el arroz a fuego muy bajo durante 15 minutos hasta que el caldo se absorba por completo, luego deja reposar fuera del fuego durante 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
7
Mientras tanto, pica finamente el resto del ajo y májalo o pícalo con los chiles ojo de pájaro hasta obtener una pasta gruesa.
Aprox. 6 minutos
8
Incorpora el resto de la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vinagre de arroz y el azúcar de palma en la pasta de ajo y chile para preparar la salsa para mojar.
Aprox. 4 minutos
9
Desmenuza el pescado en trozos grandes, retirando cualquier espina suelta.
Aprox. 4 minutos
10
Reparte el arroz en los platos, cubre con el pescado desmenuzado, y decora con la cebolleta restante, el cilantro y el pepino. Sirve la salsa para mojar aparte.
Aprox. 4 minutos
