Tofu y Huevo Estofados con Cinco Especias sobre Arroz

Machaca el ajo y la raíz de cilantro juntos hasta obtener una pasta gruesa con un mortero y una mano.

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en un cazo a fuego medio y sofríe la pasta de ajo y cilantro durante 1 minuto hasta que esté aromática.

Añade el anís estrellado, la rama de canela, las cinco especias en polvo, la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, el azúcar de palma y el caldo de verduras, y lleva a fuego lento.

Añade los cubos de tofu y los huevos duros, y cocina a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos para que absorban el color y el sabor del caldo.

Mientras tanto, enjuaga el arroz, cúbrelo con agua en una proporción de 1:1,5 en un cazo aparte, lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego muy bajo durante 15 minutos hasta que esté tierno.

Saca el tofu y los huevos con una espumadera; corta los huevos por la mitad a lo largo.

Cocina el líquido de braseado a fuego lento, sin tapar, durante 3 minutos para reducirlo ligeramente, luego incorpora la pimienta blanca.

Reparte el arroz en cuencos, cubre con el tofu, las mitades de huevo y las hojas de mostaza encurtidas, y vierte el caldo reducido por encima.