Khao Niao Sangkaya (Arroz Glutinoso con Flan de Coco)

Enjuaga el arroz glutinoso cambiando el agua varias veces hasta que salga clara.

Cubre el arroz con abundante agua y déjalo en remojo durante al menos 4 horas, o toda la noche, luego escúrrelo bien.

Forra una cesta de vapor con muselina, añade el arroz, y cocina al vapor sobre agua hirviendo durante 20 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté tierno y brillante.

Calienta 150 ml de leche de coco con 40 g de azúcar y la mitad de la sal en una cazuela, removiendo hasta que se disuelvan, luego vierte sobre el arroz caliente y remueve suavemente para cubrirlo.

Bate los huevos, el resto de la leche de coco, el resto del azúcar y el resto de la sal junto con las hojas de pandan en un bol resistente al calor hasta que quede suave.

Retira las hojas de pandan, vierte la mezcla del flan en una fuente poco profunda resistente al calor, y cocina al vapor durante 25 minutos hasta que apenas cuaje.

Deja enfriar el flan durante 10 minutos, luego córtalo en cuadrados.

Sirve el arroz glutinoso endulzado junto a los cuadrados de flan de coco.