45min 4 ppl
Tung Tong con Langostinos
53 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
53 min · 11 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
270 kcalpor persona
Proteínas 11g
Carbohidratos 28g
Grasas 13g
Sobre este plato
Bolsitas de masa doradas y crujientes rellenas de langostino finamente picado y castaña de agua, formadas a mano y atadas con una tira de cebolleta escaldada antes de freírlas.
Alergias
Gluten, Soja, Crustáceos
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Dientes de ajofinamente picado3 clove
- Chalotas tailandesasfinamente picado3
- Raíces de cilantroraspada y finamente picada1
- Zanahoriapelada y finamente cortada en dados1
- Cebolletassolo la parte verde, escaldada en tiras finas para atar6
Pescado y marisco
- Gambas crudaspelados, desvenados y finamente picados250 g
Conservas y botes
- Castañas de aguaescurridas y finamente cortadas en dados100 g
Productos secos
- Maicenamezclada con 1 cucharada de agua, para ligar1 tbsp
- Obleas para rollitos de primaveracortadas en cuadrados de 9 cm20 sheets
Especias y condimentos
- Pimienta Blanca0,25 tsp
Aceites y salsas
- Salsa de soja clara1 tbsp
- aceite vegetalpara el relleno2 tbsp
- aceite vegetalpara freír750 ml
- Salsa de chile dulcepara servir4 tbsp
Utensilios
- Wok
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Bol
- Espumadera
- Termómetro de cocina
Método
1
Corta la zanahoria y las castañas de agua en dados finos, y pica el ajo, las chalotas y la raíz de cilantro.
Aprox. 8 minutos
2
Lleva a ebullición un cazo pequeño con agua y escalda las puntas de la cebolleta durante 20 segundos hasta que estén flexibles, luego escúrrelas y resérvalas para atar.
Aprox. 3 minutos
3
Separa los cuadrados de oblea para rollitos de primavera y cúbrelos con un paño húmedo para que no se sequen.
Aprox. 3 minutos
4
Calienta las 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok a fuego medio y saltea el ajo, las chalotas y la raíz de cilantro durante 2 minutos hasta que estén fragantes.
Aprox. 2 minutos
5
Añade los langostinos picados y saltea durante 4 minutos hasta que estén rosados, opacos y un termómetro de cocina marque al menos 63°C.
Aprox. 4 minutos
6
Añade la zanahoria, las castañas de agua, la salsa de soja clara y la pimienta blanca, y saltea durante 3 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
Aprox. 3 minutos
7
Incorpora la mezcla de maicena y agua y cocina durante 1 minuto hasta que el relleno espese y se compacte, luego retira del fuego.
Aprox. 1 minuto
8
Vuelca el relleno en un plato y extiéndelo para que se enfríe durante 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
9
Coloca una cucharadita colmada de relleno en el centro de cada oblea, junta las esquinas alrededor del relleno para formar una bolsita pequeña, y ata firmemente justo debajo de la parte superior con una tira de cebolleta escaldada.
Aprox. 12 minutos
10
Calienta el aceite de freír en un wok o cazo hondo a 180°C y fríe las bolsitas en tandas durante 3 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas y crujientes.
Aprox. 9 minutos
11
Saca las bolsitas con una espumadera, escúrrelas sobre papel de cocina, y sirve calientes con la salsa de chile dulce.
Aprox. 3 minutos
