33min 4 ppl
Blanquette de Pois Chiches à la Provençale
80 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
80 min · 12 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
420 kcalpar personne
Protéines 16g
Glucides 48g
Lipides 16g
À propos de ce plat
Les pois chiches mijotent avec du poireau, de la carotte et du céleri dans un bouillon léger, tandis qu'un roux séparé aux champignons et à la farine est incorporé pour bâtir un velouté soyeux et sans lait, fini à la crème d'avoine, au zeste de citron et à une touche d'estragon et de câpres. Cette blanquette végétale capture toute l'élégance ivoire du plat classique sans une goutte de crème ni d'œuf.
Allergies
Gluten, Céleri, Sulfites
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Carottesmoyennes, pelées et coupées en bâtonnets de 2 cm2
- Célericoupé en tranches de 2 cm2 tige(s)
- Poireaumoyen, partie blanche et vert pâle uniquement, coupé en rondelles de 2 cm1
- Oignonmoyen, finement émincé1
- Gousses d'Ailfinement tranchées4
- Champignons de Paris Blancscoupés en deux200 g
- Citronzeste finement râpé et jus réservé séparément1
- Estragon Fraisfeuilles effeuillées1 petite botte
- Persil Platfeuilles grossièrement hachées1 petite botte
Produits laitiers & œufs
- Crème d'Avoine200 ml
Conserves & bocaux
- Pois Chichesen conserve, égouttés et rincés2 x 400 g
- Bouillon de Légumesde bonne qualité, chaud1,2 litres
- Câprespetites, rincées2 c. à soupe
Produits secs
- Farine Nature3 c. à soupe
Épices & assaisonnements
- Bouquet Garnilaurier, brin de thym, tiges de persil, ficelés ensemble1
- Grains de Poivre Noir Entiers1 c. à café
- Clous de Girofle Entiers4
- Sel de Mer en Paillettes1 au goût
- Poivre Blanc1 au goût
Huiles & condiments
- Huile d'Olive3 c. à soupe
Ustensiles
- Grande casserole large
- Casserole moyenne
- Petits bols
- Fouet
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Louche
Méthode
1
Émincer l'oignon, trancher l'ail, couper les carottes en bâtonnets, trancher le céleri et le poireau, et couper les champignons en deux.
Env. 10 minutes
2
Râper finement le zeste de citron et presser le jus dans des petits bols séparés.
Env. 3 minutes
3
Effeuiller l'estragon et hacher grossièrement le persil. Ficeler le bouquet garni.
Env. 3 minutes
4
Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole large à feu moyen. Ajouter les carottes, le céleri, le poireau et la moitié de l'oignon émincé avec une pincée de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit tout juste fondant sans coloration, environ 8 minutes.
Env. 8 minutes
5
Ajouter les pois chiches, verser 900 ml du bouillon chaud, et ajouter le bouquet garni, les grains de poivre et les clous de girofle. Porter à petit frémissement et cuire à découvert, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes.
Env. 20 minutes
6
Pendant ce temps, faire chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une autre casserole moyenne à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon restant et l'ail et faire suer, en remuant souvent, jusqu'à ce que ce soit complètement fondant et translucide sans brunir, environ 6 minutes.
Env. 6 minutes
7
Ajouter les champignons dans la casserole des oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et qu'elle s'évapore, environ 5 minutes.
Env. 5 minutes
8
Saupoudrer la farine sur le mélange de champignons et remuer constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce que l'odeur de farine crue disparaisse et qu'un roux pâle et sableux se forme.
Env. 2 minutes
9
Verser le bouillon chaud de cuisson des pois chiches dans la casserole du roux, une louche à la fois, en fouettant vigoureusement après chaque ajout, jusqu'à avoir incorporé 300 ml de bouillon et que la sauce soit lisse et sans grumeaux.
Env. 4 minutes
10
Verser la sauce épaissie dans la casserole des pois chiches. Mélanger, puis laisser mijoter doucement à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
Env. 10 minutes
11
Retirer du feu. Incorporer la crème d'avoine, le zeste de citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron, et les câpres. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel, du poivre blanc, et davantage de jus de citron si nécessaire. Retirer et jeter le bouquet garni.
Env. 2 minutes
12
Incorporer l'estragon et le persil juste avant de servir, en réservant un peu de chaque pour la garniture. Servir immédiatement dans des bols creux préchauffés sur du riz vapeur ou avec du pain croustillant.
Env. 1 minutes
