120min 4 ppl
Crème vichyssoise aux truffes vegan
65 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
65 min · 12 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
340 kcalpar personne
Protéines 5g
Glucides 32g
Lipides 22g
À propos de ce plat
Une version sans produits laitiers du classique velouté froid de poireaux et pommes de terre, mixée jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et enrichie de crème de coco entière à la place des produits laitiers. Les poireaux suent doucement — sans jamais précipiter la cuisson — pour une texture naturellement soyeuse, puis toute la soupe est sublimée par une généreuse touche finale d'huile de truffe noire et de copeaux de truffe fraîche.
Allergies
Sulfites
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Poireaux, parties blanches et vert pâle seulementcoupés en deux dans la longueur et émincés4 gros
- Pommes de terre Yukon Goldépluchées et coupées en cubes de 2 cm3 moyennes
- Échalotesfinement émincées2 moyennes
- Gousses d'ailfinement tranchées3 gousses
- Truffe noire fraîche, à copeauxou 15 g de truffe noire en conserve de bonne qualité10 g
- Ciboulettefinement ciselée, pour finir1 petit bouquet
Conserves & bocaux
- Bouillon de légumes non saléfroid1,2 litres
- Crème de coco entièreréfrigérée400 ml
Épices & assaisonnements
- Sel fin de merplus davantage selon le goût1 c. à café
- Poivre blancfraîchement moulu0,5 c. à café
- Fleur de sel, pour finir pour finir
Huiles & condiments
- Huile d'olive extra vierge, de bonne qualité3 c. à soupe
- Vermouth sec (facultatif)1 c. à café
- Huile de truffe noire, haut de gamme2 c. à café
Ustensiles
- Grande casserole à fond épais
- Blender puissant
- Passoire fine
- Louche
- Bols à soupe réfrigérés
- Microplane ou rabot à truffe
Méthode
1
Émincez les poireaux, les échalotes et l'ail. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Gardez les cubes de pommes de terre immergés dans l'eau froide jusqu'à utilisation pour éviter qu'ils ne noircissent.
Env. 10 minutes
2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais, à feu très doux. Ajoutez les poireaux et les échalotes, assaisonnez avec ½ c. à café de sel, et faites suer à découvert 25 à 30 minutes, en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondants, soyeux et sucrés, sans aucune coloration — cette cuisson lente est la base du plat.
Env. 28 minutes
3
Ajoutez l'ail et faites suer encore 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et parfumé mais sans coloration.
Env. 3 minutes
4
Égouttez les pommes de terre et ajoutez-les dans la casserole avec le vermouth si vous en utilisez. Remuez pendant 1 minute jusqu'à ce que le vermouth s'évapore.
Env. 1 minutes
5
Versez le bouillon de légumes, augmentez le feu à moyen-vif, et portez à ébullition — cela devrait prendre environ 5 minutes.
Env. 5 minutes
6
Réduisez le feu à petits frémissements et faites cuire à découvert 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres et commencent à s'effriter sur les bords.
Env. 15 minutes
7
Retirez du feu et laissez la soupe refroidir 10 minutes, puis ajoutez la crème de coco réfrigérée et le poivre blanc.
Env. 10 minutes
8
En travaillant par lots, mixez la soupe dans un blender puissant à pleine vitesse pendant 90 secondes par lot jusqu'à obtenir un mélange complètement lisse et légèrement aéré — n'utilisez pas de mixeur plongeant, car il n'atteindra pas la texture soyeuse requise.
Env. 6 minutes
9
Passez la soupe mixée à travers une passoire fine dans un grand bol, en pressant doucement avec une louche. Jetez les résidus solides.
Env. 5 minutes
10
Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit, jusqu'à ce qu'elle soit bien froide — la soupe doit être servie à température de réfrigérateur.
Env. 240 minutes
11
Une fois refroidie, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel fin. Incorporez l'huile de truffe juste avant de servir.
Env. 3 minutes
12
Répartissez la soupe à la louche dans des bols réfrigérés. Utilisez une microplane ou un rabot à truffe pour raser la truffe fraîche directement sur chaque bol, terminez avec de la ciboulette ciselée et une pincée de fleur de sel, et servez immédiatement.
Env. 5 minutes
