Vichyssoise Vegan au Lait de Coco

Rincez soigneusement les poireaux émincés dans un grand bol d'eau froide, en agitant bien pour retirer le sable. Retirez-les et égouttez-les, puis séchez-les raisonnablement avec un torchon propre. Émincez l'oignon, tranchez l'ail, et épluchez et coupez les pommes de terre en dés, en les gardant dans l'eau froide jusqu'au moment de les utiliser pour éviter qu'elles ne brunissent.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu le plus doux possible. Ajoutez les poireaux, l'oignon et une pincée de sel, remuez pour enrober, puis couvrez d'un couvercle et faites suer très doucement pendant 20 minutes, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondants, translucides et soyeux — ils ne doivent prendre absolument aucune couleur.

Ajoutez l'ail et faites cuire, à découvert, à feu doux pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais sans avoir bruni.

Égouttez les pommes de terre et ajoutez-les dans la casserole avec le bouillon de légumes. Augmentez le feu à moyen-vif et portez à petite ébullition, puis réduisez pour maintenir un frémissement régulier.

Laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres et s'effondrent lorsqu'on les presse contre le bord de la casserole avec une cuillère.

Retirez du feu et incorporez le lait de coco, le poivre blanc et 1 c. à c. de sel fin. Laissez la soupe refroidir 10 minutes avant de la mixer.

Transférez la soupe par lots dans un blender puissant — n'utilisez pas de mixeur plongeant, un blender vertical à grande vitesse est indispensable pour obtenir une texture ultra-lisse digne d'un restaurant. Mixez chaque lot à pleine puissance pendant 2 minutes pleines. Passez la soupe mixée au tamis fin, en pressant à la louche pour en faire passer un maximum ; jetez les résidus fibreux restés dans le tamis.

Transférez la soupe filtrée dans un récipient à couvercle ou un bol, assaisonnez soigneusement de sel fin supplémentaire selon le goût, puis pressez une feuille de film alimentaire directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau.

Réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, jusqu'à ce que la soupe soit parfaitement froide — la vichyssoise doit être servie froide.

Répartissez dans des bols froids à la louche. Terminez chaque portion d'un filet fin de votre meilleure huile d'olive extra vierge, d'une généreuse quantité de ciboulette fraîche et d'une pincée de fleur de sel. Servez immédiatement.