31min 4 ppl
Légumes en Papillote au Chèvre
58 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
58 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
380 kcalpar personne
Protéines 14g
Glucides 28g
Lipides 22g
À propos de ce plat
Sceller les légumes dans du papier sulfurisé avec un trait de vin blanc et du thym frais crée un environnement de cuisson à la vapeur auto-arrosant — les sucs concentrés se marient au chèvre fondu pour une sauce soyeuse et parfumée aux herbes qu'aucun rôtissage à découvert ne peut égaler.
Allergies
Produits laitiers, Sulfites
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Courgettescoupées en rondelles de 5 mm2 moyennes
- Carottesépluchées et coupées en biseau de 3 mm2 moyennes
- bulbe de fenouilévidé, coupé en quartiers de 5 mm, fanes réservées1 moyen
- tomates cerisescoupées en deux200 g
- Oignon Rougeépluché et coupé en fins demi-anneaux1 moyen
- Pommes de Terre à Chair Fermebrossées et coupées en rondelles de 3 mm2 moyennes
- Gousses d'Ailfinement émincées4 gousses
- thym frais8 brins
- romarin frais4 brins
- Citronzesté et coupé en quartiers pour servir1 entier
- Persil Plat Fraisfinement haché2 c. à s.
Produits laitiers & œufs
- Chèvre fraiscoupé en 8 rondelles200 g
Épices & assaisonnements
- Sel de mer en flocons1 c. à c.
- Poivre Noirfraîchement moulu0,5 c. à c.
Huiles & condiments
- vin blanc sec60 ml
- huile d'olive extra vierge4 c. à s.
Ustensiles
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Papier aluminium
- Ciseaux de cuisine
- Grand saladier
Méthode
1
Préchauffez le four à 210°C, ou 190°C en chaleur tournante, ou thermostat 7. Découpez quatre feuilles de papier sulfurisé d'environ 45 cm x 35 cm chacune, ainsi que quatre feuilles de papier aluminium de même taille. Placez une feuille d'aluminium sous chaque feuille de papier sulfurisé : l'aluminium retient la chaleur tandis que le papier sulfurisé empêche les aliments de toucher le métal nu.
Env. 8 minutes
2
Dans un grand saladier, mélangez la courgette, la carotte, le fenouil, les tomates cerises, l'oignon rouge, la pomme de terre et l'ail. Arrosez d'huile d'olive, ajoutez le zeste de citron, le sel et le poivre, puis mélangez bien pour que chaque morceau soit bien enrobé.
Env. 8 minutes
3
Répartissez les légumes assaisonnés équitablement sur les quatre feuilles de papier sulfurisé, en les disposant en dôme au centre. Glissez 2 brins de thym et 1 brin de romarin dans chaque tas, puis arrosez chaque portion d'une cuillère à soupe de vin blanc.
Env. 6 minutes
4
Déposez 2 rondelles de chèvre sur chaque tas de légumes. Repliez les grands côtés du papier sulfurisé par-dessus la garniture, puis roulez et pincez fermement les bords sur les trois côtés ouverts pour bien sceller chaque papillote — la moindre ouverture laissera échapper la vapeur et les légumes rôtiront plutôt que de braiser.
Env. 6 minutes
5
Placez les papillotes sur une grande plaque de cuisson et enfournez-les dans le four chaud. Faites cuire 25 minutes, jusqu'à ce que les papillotes soient gonflées et qu'un grésillement doux et régulier se fasse entendre en approchant l'oreille — les pommes de terre doivent être bien tendres lorsqu'on les transperce à travers le papier avec une brochette.
Env. 25 minutes
6
Transférez chaque papillote sur une assiette et laissez-la fermée pendant 2 minutes pour que la vapeur termine de cuire les légumes et que le chèvre se mêle aux sucs.
Env. 2 minutes
7
Ouvrez chaque papillote à table avec des ciseaux, en gardant le visage bien à l'écart, car un jet de vapeur très chaude va s'échapper. Parsemez des fanes de fenouil réservées et du persil haché, puis servez immédiatement avec des quartiers de citron et du pain croustillant pour saucer les jus.
Env. 3 minutes
