Rôti de Seitan en Cocotte aux Carottes et Thym

Mélanger le gluten de blé vital, la levure nutritionnelle, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre dans un grand saladier et bien fouetter. Dans un pichet à part, fouetter le bouillon de légumes froid, la sauce soja et le concentré de tomates. Verser les ingrédients liquides sur les secs et mélanger à la fourchette, puis pétrir à la main 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une pâte ferme et élastique. Façonner fermement en bûche compacte d'environ 20 cm de long, en ficelant tous les 3 cm pour maintenir sa forme pendant la cuisson.

Envelopper la bûche de seitan sans serrer dans du papier aluminium et cuire à la vapeur au-dessus d'eau frémissante pendant 30 minutes. Retirer et laisser refroidir suffisamment pour être manipulée, puis déballer et éponger soigneusement avec du papier absorbant.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer. Saisir la bûche de seitan, en la tournant à la pince toutes les 2 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme sur toutes les faces — environ 8 à 10 minutes au total. Transférer le seitan sur une assiette.

Réduire à feu moyen et ajouter la cuillère à soupe d'huile restante dans la même cocotte. Ajouter les quartiers d'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés sur les bords.

Ajouter l'ail écrasé et le concentré de tomates directement aux oignons et remuer 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé et que le concentré fonce légèrement.

Verser le vin blanc et gratter tous les sucs bruns du fond de la cocotte à la cuillère en bois. Laisser bouillonner et réduire 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit presque réduit de moitié.

Verser le bouillon de braisage et ajouter les carottes, les brins de thym, le romarin et les feuilles de laurier. Nicher à nouveau la bûche de seitan saisie dans la cocotte — le liquide doit arriver environ à mi-hauteur du rôti.

Couvrir d'un couvercle bien ajusté, réduire à feu doux, et braiser 45 minutes, en retournant le seitan une fois à mi-cuisson.

Retirer le couvercle et augmenter à feu moyen. Laisser mijoter à découvert 10 à 15 minutes, en retournant le seitan de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide de braisage réduise en un jus brillant et légèrement sirupeux qui nappe le dos d'une cuillère.

Retirer la cocotte du feu. Jeter le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Incorporer le beurre au jus jusqu'à ce qu'il soit fondu et émulsionné. Retirer la ficelle du seitan, trancher le rôti en rondelles de 1,5 cm, et remettre dans la cocotte. Napper de jus et de légumes et parsemer de persil ciselé avant de servir directement dans la cocotte.