95min 4 ppl
Choucroute aux Champignons et Tofu Fumé
95 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
95 min · 9 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
390 kcalpar personne
Protéines 22g
Glucides 28g
Lipides 16g
À propos de ce plat
De la choucroute rincée et braisée longuement dans un Riesling d'Alsace sec avec du tofu fumé, du genièvre et un mélange de champignons reproduit l'épaisse et savoureuse trame carnée de la choucroute garnie classique — la clé est de faire revenir les épices dans la matière grasse avant que la choucroute ne touche la poêle.
Allergies
Produits laitiers, Soja
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Champignons de Pariscoupés en tranches épaisses250 g
- Pleurotesdéchirés en gros morceaux150 g
- Oignonsémincés finement2 gros
- Gousses d'Ailémincées3
- Pommes de Terre à Chair Fermeépluchées et coupées en morceaux de 2 cm2 moyennes
- Persil Plat Fraisgrossièrement ciselé pour servir
Protéines végétales
- Tofu fumécoupé en tranches d'1 cm400 g
Conserves & bocaux
- Choucroute cruerincée et égouttée900 g
- Bouillon de Légumes200 ml
Épices & assaisonnements
- Graines de carvi1 c. à soupe
- Baies de genièvrelégèrement écrasées8
- Clous de Girofle Entiers4
- Feuilles de Laurier2
- Grains de Poivre Noirentiers1 c. à café
- Paprika Fumé Doux1 c. à café
- Sel et poivre noir au goût
Huiles & condiments
- Riesling d'Alsace secou autre vin blanc sec300 ml
- Beurre clarifié ou huile neutreune alternative sans graisse de canard3 c. à soupe
- vinaigre de cidre1 c. à soupe
- Moutarde de Dijon pour servir
Ustensiles
- Grande cocotte à fond épais
Méthode
1
Rincez soigneusement la choucroute sous l'eau froide courante, puis essorez-la fermement à deux mains pour retirer l'excès de liquide. Réservez. Émincez les oignons, hachez l'ail, coupez les champignons de Paris bruns, déchirez les pleurotes, coupez les pommes de terre en dés, et découpez le tofu fumé en tranches. Écrasez les baies de genièvre avec le plat d'un couteau.
Env. 15 minutes
2
Faites chauffer 2 c. à soupe de beurre clarifié ou d'huile dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen. Ajoutez les tranches de tofu fumé en une seule couche et saisissez-les 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés. Retirez et réservez.
Env. 8 minutes
3
Ajoutez la cuillère à soupe de matière grasse restante dans la même cocotte. Ajoutez les oignons et faites cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondants et légèrement dorés.
Env. 13 minutes
4
Ajoutez l'ail, les graines de carvi, les baies de genièvre, les clous de girofle, les grains de poivre et les feuilles de laurier aux oignons. Remuez et faites cuire 2 minutes jusqu'à ce que les épices soient parfumées et grésillent.
Env. 2 minutes
5
Ajoutez tous les champignons en une couche uniforme. Faites cuire à feu moyen-vif, sans remuer, pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur liquide et commencent à dorer sur les bords.
Env. 5 minutes
6
Incorporez le paprika fumé, puis ajoutez la choucroute rincée. Mélangez pour bien l'enrober de la base d'oignons et de champignons épicée.
Env. 2 minutes
7
Versez le Riesling et le bouillon de légumes. Incorporez le vinaigre de cidre de pomme. Portez à petit frémissement à feu moyen.
Env. 3 minutes
8
Nichez les morceaux de pomme de terre et les tranches de tofu saisies dans la choucroute. Pressez le tout vers le bas pour que le liquide recouvre tout juste la couche de base. Réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement, et laissez braiser 45 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres et que la choucroute ait absorbé la majeure partie du vin.
Env. 45 minutes
9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir. Retirez les feuilles de laurier et les clous de girofle si vous les retrouvez. Parsemez généreusement de persil plat ciselé et servez directement dans la cocotte, avec de la moutarde de Dijon à côté.
Env. 2 minutes
