Tarte aux Myrtilles Alsacienne

Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un grand saladier. Sabler le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière avec quelques morceaux de la taille d'un pois. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée cuillerée par cuillerée, en mélangeant à la fourchette juste jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Façonner la pâte en disque plat, l'envelopper de film alimentaire et la réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 190 °C (170 °C chaleur tournante). Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte refroidie à 3 mm d'épaisseur et foncer un moule à tarte à fond amovible de 23 cm, en pressant doucement sur les bords. Égaliser l'excédent et piquer le fond partout à la fourchette.

Tapisser le fond de tarte de papier cuisson et le garnir de billes de cuisson ou de riz sec.

Cuire à blanc pendant 18 minutes jusqu'à ce que les bords soient fermes et légèrement dorés.

Retirer les billes de cuisson et le papier, puis remettre le fond au four pendant 8 minutes de plus jusqu'à ce que le fond soit sec et uniformément doré pâle. Sortir et baisser la température du four à 170 °C (150 °C chaleur tournante).

Fouetter ensemble les œufs, le jaune supplémentaire et le sucre en poudre dans un saladier jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement pâle. Incorporer la crème fraîche, le lait, l'extrait de vanille et le zeste de citron en fouettant jusqu'à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.

Répartir les myrtilles uniformément sur le fond de tarte tiède en une seule couche bien serrée.

Verser doucement l'appareil à crème sur les myrtilles jusqu'à ce qu'il arrive juste sous le bord de la pâte — les fruits vont remonter, c'est normal.

Cuire à 170 °C pendant 28 à 32 minutes jusqu'à ce que la crème soit tout juste prise, avec un léger tremblement au centre lorsqu'on secoue doucement le moule. Une brochette insérée à 3 cm du bord doit ressortir propre.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille pendant au moins 45 minutes avant de démouler — la crème se raffermira en refroidissant.

Saupoudrer généreusement de sucre glace à travers un tamis fin juste avant de servir. Servir à température ambiante ou légèrement frais.