Tarte Flambée aux Crevettes et Crème Fraîche

Mélanger la farine et le sel fin dans un grand saladier. Dans un petit bol, dissoudre la levure dans l'eau tiède et laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que ce soit légèrement mousseux. Ajouter le mélange de levure et l'huile à la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis pétrir sur une surface non farinée pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Diviser en 2 boules égales.

Placer les boules de pâte sur une plaque légèrement huilée, couvrir d'un torchon humide, et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Pendant que la pâte repose, fouetter ensemble la crème fraîche, le fromage blanc, l'ail haché, le zeste de citron, le poivre blanc et la muscade dans un saladier jusqu'à obtenir un mélange lisse. Dans un autre saladier, mélanger les crevettes avec le beurre fondu et le paprika fumé jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Réfrigérer les deux préparations jusqu'au moment de l'emploi.

Placer un grand acier de cuisson ou une plaque épaisse sur la grille la plus haute du four et chauffer le four à sa température maximale (au moins 250 °C chaleur tournante) pendant au moins 45 minutes.

Sur un plan de travail bien fariné, étaler une boule de pâte en un ovale ou rectangle grossier d'environ 30 cm × 20 cm et pas plus de 2 mm d'épaisseur. Transférer sur une feuille de papier cuisson.

Étaler la moitié du mélange de crème fraîche sur le fond en une fine couche uniforme, en laissant une bordure de 1 cm. Répartir la moitié de l'échalote émincée par-dessus, puis disposer la moitié des crevettes assaisonnées en une seule couche sur la surface.

Faire glisser la tarte (toujours sur son papier) sur l'acier de cuisson préchauffé et cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et carbonisés par endroits, que le fond soit croustillant et sec, et que les crevettes soient roses et opaques — utiliser un thermomètre à viande pour confirmer qu'elles ont atteint une température interne de 63 °C.

Sortir du four, parsemer de la moitié de l'aneth et de la ciboulette, et terminer avec de la fleur de sel et un filet de citron.

Répéter l'étalage et le garnissage avec la seconde boule de pâte et le reste du mélange de crème fraîche, de l'échalote et des crevettes.

Cuire la seconde tarte de la même façon pendant 8 à 10 minutes, en vérifiant à nouveau au thermomètre à viande que les crevettes atteignent 63 °C à cœur.

Parsemer du reste d'aneth et de ciboulette, terminer avec de la fleur de sel, et servir immédiatement avec des quartiers de citron.