69min 4 ppl
Tarte Flambée Végétarienne aux Oignons et Fromage Blanc
75 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
75 min · 13 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
520 kcalpar personne
Protéines 18g
Glucides 62g
Lipides 22g
À propos de ce plat
Le secret d'une véritable flammekueche réside dans un fond fin comme du papier, croustillant comme un cracker, cuit à la chaleur maximale du four, garni d'un mélange acidulé de fromage blanc et de crème fraîche qui reste soyeux plutôt qu'aqueux — obtenu en égouttant le fromage blanc et en faisant doucement fondre les oignons avant de les déposer, pour que tout finisse de cuire ensemble dans la chaleur intense du four.
Allergies
Produits laitiers, Gluten
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- oignons blancspelés et émincés très finement en demi-lunes3 gros
- Ciboulette Fraîchefinement ciselée2 c. à soupe
Produits laitiers & œufs
- Fromage blanc (ou quark)entier250 g
- crème fraîche entière100 g
- Beurre Doux1 c. à soupe
Produits secs
- farine de blé forteplus un peu pour fariner250 g
- eau tiède130 ml
- sucre en poudre1 c. à café
Épices & assaisonnements
- sel fin de mer1 c. à café
- sel fin de merdivisé1 c. à café
- noix de muscade fraîchement râpée½ c. à café
- Poivre Blanc¼ c. à café
- Sel de mer en floconspour finir1 pincée
Huiles & condiments
- Huile neutre (type tournesol)plus un peu pour le saladier2 c. à soupe
- huile neutre1 c. à soupe
Ustensiles
- Pierre ou plaque de cuisson épaisse
- Saladier
- Passoire
- Grande poêle
- Rouleau à pâtisserie
Méthode
1
Mélanger la farine et le sel fin dans un grand saladier. Ajouter l'huile et l'eau tiède, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte grossière. Verser sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placer dans un saladier légèrement huilé et couvrir d'un torchon humide.
Env. 10 minutes
2
Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.
Env. 2 minutes
3
Pendant ce temps, tapisser une passoire d'un torchon propre ou d'une mousseline, ajouter le fromage blanc, et laisser égoutter pendant 20 minutes. Une fois égoutté, fouetter le fromage blanc avec la crème fraîche, ½ cuillère à café de sel fin, la muscade et le poivre blanc jusqu'à obtenir un mélange lisse. Réfrigérer jusqu'au moment de l'emploi.
Env. 6 minutes
4
Chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les oignons émincés, le ½ cuillère à café de sel fin restant, et le sucre en poudre. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et translucides mais non colorés.
Env. 11 minutes
5
Étaler les oignons sur une assiette et laisser refroidir complètement.
Env. 2 minutes
6
Placer une grande pierre à pizza ou une plaque épaisse sur la grille la plus haute du four et préchauffer à sa température maximale (au moins 250 °C) pendant au moins 30 minutes.
Env. 2 minutes
7
Diviser la pâte reposée en deux portions égales. Sur une surface légèrement farinée, étaler chaque portion aussi finement que possible — environ 30 cm × 20 cm et presque translucide — directement sur une feuille de papier cuisson.
Env. 8 minutes
8
En travaillant rapidement, étaler la moitié du mélange de fromage blanc sur le premier fond, en laissant une bordure de 1 cm. Répartir la moitié des oignons refroidis uniformément par-dessus.
Env. 4 minutes
9
Faire glisser la tarte (toujours sur son papier) sur la pierre ou plaque brûlante et cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et cloqués, que le fond soit croustillant et carbonisé par endroits, et que la garniture soit légèrement prise et commence tout juste à colorer.
Env. 11 minutes
10
Sortir du four, parsemer de ciboulette fraîchement ciselée et d'une pincée de fleur de sel, et découper en morceaux irréguliers.
Env. 2 minutes
11
Répéter le garnissage avec le second fond étalé, le reste du mélange de fromage blanc et le reste des oignons.
Env. 4 minutes
12
Cuire la seconde tarte de la même façon pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cloquée, croustillante et carbonisée par endroits sur le fond, et que la garniture soit légèrement prise.
Env. 11 minutes
13
Sortir du four, parsemer du reste de ciboulette et de fleur de sel, découper en morceaux, et servir immédiatement.
Env. 2 minutes
