55min 4 ppl
Courge farcie aux marrons et fromage
100 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
100 min · 11 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
620 kcalpar personne
Protéines 18g
Glucides 58g
Lipides 34g
À propos de ce plat
Des demi-courges rôties jusqu'à devenir tendres, puis généreusement garnies d'un gratin de marrons, de gruyère et de crème fraîche, et cuites jusqu'à ce que la garniture soit bien dorée et que la peau elle-même fonde en bouche — la courge sert à la fois de contenant et d'ingrédient, caramélisant au contact du plat.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Céleri, Sulfites, Moutarde
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Courge musquée ou delicatacoupées en deux dans la longueur et épépinées4 petites (env. 500g chacune)
- Oignonfinement émincé1 gros
- Gousses d'ailhachées finement3 gousses
- Branches de célerifinement émincées2 branches
- Feuilles de thym frais1 c. à s., effeuillées
- Persil plat fraishaché finement1 c. à s.
Produits laitiers & œufs
- Beurre doux30 g
- Crème fraîche150 ml
- Gruyèrerâpé grossièrement100 g
- Comtérâpé grossièrement40 g
Conserves & bocaux
- Marrons cuits sous videgrossièrement émiettés180 g
Produits secs
- Chapelure de pain au levainde pain rassis40 g
Épices & assaisonnements
- Sel de mer en flocons1 c. à c.
- Poivre noir fraîchement moulu½ c. à c.
- Noix de muscade fraîchement râpée1 pincée
Huiles & condiments
- Huile d'olive2 c. à s.
- Vin blanc sec80 ml
- moutarde de Dijon1 c. à c.
Ustensiles
- Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
- Large sauteuse
- Brochette
Méthode
1
Coupez et épépinez les courges, émincez l'oignon, hachez l'ail, émincez le céleri, effeuillez le thym, hachez le persil, émiettez les marrons et râpez les deux fromages. Mélangez le gruyère et le comté dans un bol et réservez 40g du mélange pour la garniture.
Env. 15 minutes
2
Préchauffez le four à 200°C (180°C en chaleur tournante). Badigeonnez d'huile d'olive les faces coupées et les cavités des demi-courges, assaisonnez avec la moitié du sel et du poivre, et placez côté coupé vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Env. 5 minutes
3
Faites rôtir la courge côté coupé vers le bas pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la chair soit juste tendre au toucher d'une brochette mais conserve encore sa forme — elle cuira davantage une fois farcie.
Env. 30 minutes
4
Pendant que la courge rôtit, faites fondre le beurre dans une large sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le céleri et une pincée de sel et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que ce soit tendre et légèrement doré.
Env. 12 minutes
5
Ajoutez l'ail et le thym dans la poêle et faites cuire, en remuant constamment, pendant 90 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Env. 2 minutes
6
Versez le vin blanc et faites cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé.
Env. 3 minutes
7
Retirez la poêle du feu. Incorporez les marrons émiettés, la crème fraîche, la moutarde de Dijon, la muscade, le reste du sel et du poivre, et la plus grande portion du mélange de fromages. Incorporez le persil et goûtez pour l'assaisonnement.
Env. 3 minutes
8
Retournez les demi-courges partiellement rôties, côté coupé vers le haut, sur la plaque. Répartissez la farce aux marrons uniformément dans les cavités, en la faisant bomber généreusement.
Env. 3 minutes
9
Mélangez les 40g de fromage réservés avec la chapelure de pain au levain et répartissez uniformément sur chaque courge farcie.
Env. 2 minutes
10
Remettez la plaque au four et faites cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la garniture soit bien dorée et bouillonnante sur les bords et que la peau de la courge soit complètement tendre partout — une brochette ne doit rencontrer aucune résistance.
Env. 38 minutes
11
Laissez reposer 5 minutes avant de servir, garni de quelques brins de thym frais supplémentaires si désiré.
Env. 5 minutes
