78min 4 ppl
Galettes de Champignons Persillées
73 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
73 min · 11 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
310 kcalpar personne
Protéines 14g
Glucides 18g
Lipides 20g
À propos de ce plat
Couper très finement les champignons et bien les sécher à la poêle avant de les lier est l'étape essentielle qui distingue une galette de champignons croustillante et dorée d'une version détrempée décevante. Liées avec œuf, gruyère et chapelure, relevées de zeste de citron, de moutarde de Dijon et de persil, ces petites galettes sortent de la poêle avec une croûte bien dorée et un cœur fondant et savoureux — une entrée élégante qui ne demande qu'un quartier de citron.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Œufs
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- champignons mélangéschâtaigne, shiitake et portobello, coupés très finement en dés600 g
- Échalotescoupées très finement en dés2 grosses
- Gousses d'Ailhachées4 gousses
- persil platfeuilles finement hachées30 g
- Feuilles de thym frais1 c. à soupe
- Citronzeste uniquement1 entier
Produits laitiers & œufs
- Œufsbattus2 gros
- Gruyèrerâpé finement60 g
- Beurre Doux30 g
Produits secs
- Chapelure naturefrais, à base de pain rassis50 g
Épices & assaisonnements
- Muscadefraîchement râpée0,5 c. à café
- Sel de mer en flocons1 c. à café
- Poivre Noirfraîchement moulu0,5 c. à café
Huiles & condiments
- Huile d'Oliveplus un peu pour la friture2 c. à soupe
- Moutarde de Dijon1 c. à café
Ustensiles
- Couteau de chef
- Large poêle
- Grand saladier
- Poêle antiadhésive
- Grille de refroidissement
Méthode
1
Coupez finement les champignons, les échalotes et l'ail. Hachez finement le persil. Râpez le gruyère. Mesurez tous les ingrédients restants.
Env. 15 minutes
2
Faites fondre le beurre avec 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une large poêle à feu vif jusqu'à ce que la mousse retombe. Ajoutez les échalotes et laissez cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et translucides, environ 3 minutes.
Env. 4 minutes
3
Ajoutez l'ail et le thym dans la poêle et laissez cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 1 minute.
Env. 2 minutes
4
Ajoutez tous les champignons coupés en une seule couche serrée et laissez-les complètement immobiles à feu vif jusqu'à ce que le liquide qu'ils libèrent se soit entièrement évaporé et que vous entendiez un grésillement sec, environ 8 à 10 minutes. Remuez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés et que toute l'humidité restante ait disparu, environ 4 minutes de plus. Assaisonnez de sel et de poivre, puis versez sur une assiette et étalez à plat pour refroidir complètement.
Env. 14 minutes
5
Transférez le mélange de champignons refroidi dans un grand saladier. Ajoutez les œufs battus, le gruyère râpé, la chapelure, la moutarde de Dijon, la muscade, le zeste de citron et le persil haché. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que le mélange se tienne quand on le presse — s'il est trop lâche, ajoutez de la chapelure une cuillère à soupe à la fois.
Env. 5 minutes
6
Couvrez le saladier et réfrigérez pendant 30 minutes pour que le mélange raffermisse.
Env. 2 minutes
7
Divisez le mélange refroidi en 8 portions égales et pressez fermement chacune en une galette ronde d'environ 1,5 cm d'épaisseur et 8 cm de diamètre.
Env. 8 minutes
8
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez 4 galettes sans les entasser et laissez cuire sans y toucher jusqu'à ce que le dessous soit bien doré avec une croûte visible, environ 4 à 5 minutes.
Env. 6 minutes
9
Retournez délicatement chaque galette et faites cuire le second côté jusqu'à ce qu'il soit aussi doré et que les galettes soient fermes au toucher, environ 4 minutes. Transférez-les sur une grille.
Env. 5 minutes
10
Répétez l'opération de chauffe et de cuisson avec les 4 galettes restantes, en faisant cuire les deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fermes.
Env. 10 minutes
11
Servez immédiatement, garni de quelques feuilles de persil plat et de quartiers de citron à côté.
Env. 2 minutes
