33min 4 ppl
Crème brûlée vegan à la crème de coco
45 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
45 min · 9 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
480 kcalpar personne
Protéines 3g
Glucides 42g
Lipides 34g
À propos de ce plat
Une version sans produits laitiers ni œufs du dessert de bistrot classique : de la crème de coco entière prise avec un peu d'agar-agar, réfrigérée jusqu'à devenir bien froide, puis terminée par une croûte de sucre caramélisée qui craque sous la cuillère. Refroidir complètement la crème avant de la passer au chalumeau est l'astuce qui permet au caramel de rester croustillant sans faire fondre la crème en dessous.
Allergies
Aucune
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Conserves & bocaux
- Crème de coco entièredeux boîtes de 400 ml, réfrigérées toute une nuit, uniquement la partie épaisse800 ml
- Lait de coco100 ml
Produits secs
- Sucre en poudre blanc80 g
- Agar-agar en poudre1,5 c. à café
- Fécule de Maïs1 c. à café
- Sucre en poudre blancpour la garniture brûlée80 g
Épices & assaisonnements
- Extrait de vanille pur2 c. à café
- Gousse de vanillefendue, graines grattées1 gousse
- Sel fin de mer0,25 c. à café
Ustensiles
- Casserole moyenne
- Fouet
- Passoire fine
- Ramequins (150 ml)
- Chalumeau de cuisine
Méthode
1
Ouvrez les boîtes réfrigérées et prélevez uniquement la crème épaisse solidifiée, en jetant ou réservant le liquide aqueux. Mesurez 800 ml de crème épaisse dans une casserole moyenne. Ajoutez le lait de coco, 80 g de sucre en poudre, l'extrait de vanille, la gousse de vanille et ses graines, le sel et la fécule de maïs. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse sans grumeaux.
Env. 10 minutes
2
Ajoutez la poudre d'agar-agar au mélange froid et fouettez à nouveau pour bien l'incorporer avant toute cuisson.
Env. 2 minutes
3
Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à frémissement doux, en fouettant continuellement, jusqu'à ce qu'il commence à épaissir nettement — environ 8 à 10 minutes. Ne le laissez pas bouillir fort, sinon l'agar-agar perdra son pouvoir gélifiant.
Env. 9 minutes
4
Réduisez le feu à doux et poursuivez la cuisson 3 minutes de plus, en fouettant constamment, pour activer pleinement l'agar-agar.
Env. 3 minutes
5
Retirez la gousse de vanille. Versez la crème uniformément à travers une passoire fine dans quatre ramequins de 150 ml, en remplissant jusqu'à 5 mm du bord.
Env. 5 minutes
6
Laissez les ramequins refroidir à température ambiante, à découvert, pendant 30 minutes.
Env. 30 minutes
7
Couvrez chaque ramequin de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit, jusqu'à ce que la crème soit bien prise et complètement froide au toucher.
Env. 240 minutes
8
Au moment de servir, découvrez les ramequins et épongez délicatement toute condensation en surface avec du papier absorbant. Répartissez les 80 g de sucre en poudre restants uniformément sur les quatre crèmes et étalez en une fine couche régulière jusqu'aux bords.
Env. 5 minutes
9
À l'aide d'un chalumeau de cuisine tenu à 3-4 cm de la surface, caramélisez le sucre par mouvements circulaires lents jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée profonde et forme une croûte vitreuse uniformément craquelée — environ 2 à 3 minutes par ramequin. Servez immédiatement.
Env. 3 minutes
