185min 4 ppl
Filet de Saint-Pierre Rôti à l'Ail et au Romarin
33 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
33 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
380 kcalpar personne
Protéines 36g
Glucides 3g
Lipides 25g
À propos de ce plat
Une saisie rapide à feu vif donne à ces filets de Saint-Pierre une croûte dorée et laquée, puis ils terminent de rôtir sur un lit d'ail écrasé et de romarin qui parfume la chair par en dessous. Un dernier arrosage de beurre et de jus de cuisson se transforme en un jus brillant, pour un résultat digne d'une cuisine de restaurant plutôt qu'un poisson vapeur fade.
Allergies
Produits laitiers, Poisson
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Produits frais
- Gousses d'ailen chemise, légèrement écrasées8 gousses
- Romarin frais6 brins
- Thym frais4 brins
- Citronzesté et coupé en quartiers pour servir1 entier
Poisson & fruits de mer
- Filets de Saint-Pierreenviron 180g chacun, peau conservée, désarêtés4 filets entiers
Produits laitiers & œufs
- Beurre douxfroid, coupé en petits dés30 g
Produits secs
- Eau froidepour arroser1 c. à soupe
Épices & assaisonnements
- Sel fin de mer1 c. à café
- Poivre noirfraîchement moulu1/2 c. à café
Huiles & condiments
- Huile d'olive extra viergedivisée80 ml
Ustensiles
- Poêle allant au four ou plat à rôtir
- Thermomètre de cuisine
- Spatule
Méthode
1
Séchez soigneusement les filets de Saint-Pierre avec du papier absorbant. Incisez le côté peau de chaque filet de trois entailles diagonales peu profondes. Assaisonnez les deux faces de sel, de poivre noir et de zeste de citron, en pressant doucement l'assaisonnement dans la chair.
Env. 10 minutes
2
Préchauffez le four à 220°C (200°C en chaleur tournante / th. 7). Placez une poêle allant au four ou un plat à rôtir à l'intérieur pendant qu'il chauffe.
Env. 10 minutes
3
Sortez la poêle chaude du four et posez-la sur feu vif. Ajoutez 40ml d'huile d'olive et chauffez jusqu'à ce qu'elle frémisse. Déposez les filets côté peau, en appuyant délicatement avec une spatule pendant les 30 premières secondes pour éviter qu'ils ne se recroquevillent. Saisissez pendant 2 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et se détache proprement de la poêle.
Env. 2 minutes
4
Retournez délicatement les filets. Répartissez les gousses d'ail écrasées, les brins de romarin et de thym autour du poisson. Arrosez des 40ml d'huile d'olive restants sur les aromates.
Env. 1 minutes
5
Transférez la poêle au four et faites rôtir 8 minutes. Vérifiez à l'aide d'un thermomètre de cuisine que le poisson a atteint une température à cœur de 63°C au niveau le plus épais.
Env. 8 minutes
6
Sortez la poêle du four et remettez-la sur feu doux. Ajoutez les dés de beurre froid et la cuillère à soupe d'eau froide au jus de cuisson. Inclinez la poêle et arrosez les filets en continu pendant 90 secondes jusqu'à ce que le beurre s'émulsionne en un jus brillant.
Env. 2 minutes
7
Laissez reposer les filets à découvert pendant 2 minutes avant de servir — ils resteront proches de 63°C pendant ce court repos. Nappez le poisson du jus et de l'ail, et servez immédiatement avec des quartiers de citron.
Env. 2 minutes
