70min 4 ppl
Fenouil Grillé au Pastis et Fromage de Chèvre
60 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
60 min · 9 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
320 kcalpar personne
Protéines 11g
Glucides 18g
Lipides 22g
À propos de ce plat
Les bulbes de fenouil sont coupés en deux et rôtis face coupée vers le bas jusqu'à caramélisation profonde, avant d'être flambés au pastis, concentrant son caractère anisé en un glaçage collant et parfumé qui se marie magnifiquement avec le fromage de chèvre fondu par-dessus.
Allergies
Produits laitiers, Sulfites, Fruits à coque
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Bulbes de fenouilcouches extérieures dures retirées, coupés en deux dans la longueur, les fanes réservées4 moyens
- Gousses d'ailfinement tranchées2 gousses
- Citronzesté et pressé1 entier
- Persil plat fraisgrossièrement haché1 petite poignée
Produits laitiers & œufs
- Beurre doux2 cuillères à soupe
- Fromage de chèvre fraisémietté180 g
Produits secs
- Pignons de pin2 cuillères à soupe
Épices & assaisonnements
- Sel de mer en flocons1 cuillère à café
- Poivre noir, fraîchement moulu0,5 cuillère à café
- Piment séché en flocons1 pincée
Huiles & condiments
- Huile d'olive extra vierge3 cuillères à soupe
- Pastis (comme Ricard ou Pernod)4 cuillères à soupe
- Miel liquide clair1 cuillère à soupe
Ustensiles
- Grande poêle allant au four ou en fonte
- Poêle sèche
Méthode
1
Parer les bulbes de fenouil, en réservant les fanes plumeuses. Retirer et jeter la couche extérieure dure. Couper chaque bulbe en deux dans la longueur à travers le cœur pour que les couches restent intactes. Quadriller légèrement la face coupée pour favoriser la caramélisation. Émincer l'ail, zester et presser le citron, émietter le fromage de chèvre, et mesurer tous les ingrédients restants.
Env. 15 minutes
2
Préchauffer le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante / thermostat 6).
Env. 5 minutes
3
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four ou en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Poser les moitiés de fenouil face coupée vers le bas et cuire 8 à 10 minutes sans les bouger, jusqu'à ce que les faces coupées soient bien dorées avec une caramélisation visible sur les bords.
Env. 9 minutes
4
Retourner le fenouil face coupée vers le haut, puis ajouter le beurre et l'ail dans la poêle. Arroser le fenouil avec le beurre mousseux pendant 2 minutes jusqu'à ce que l'ail soit juste parfumé et doré pâle.
Env. 2 minutes
5
Retirer la poêle du feu. Verser le pastis sur le fenouil, puis remettre sur le feu et incliner prudemment la poêle pour flamber (ou utiliser une longue allumette). Laisser les flammes s'éteindre naturellement, environ 30 à 45 secondes, puis arroser de miel et de jus de citron.
Env. 1 minutes
6
Transférer la poêle au four préchauffé et rôtir 25 minutes, jusqu'à ce que le fenouil soit complètement tendre lorsqu'on le pique avec un couteau et que le glaçage soit collant et réduit.
Env. 25 minutes
7
Retirer du four. Parsemer le fromage de chèvre émietté uniformément sur les moitiés de fenouil et remettre au four 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit ramolli et commence à colorer sur les bords.
Env. 5 minutes
8
Pendant ce temps, faire griller les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Retirer immédiatement.
Env. 3 minutes
9
Transférer le fenouil sur un plat de service. Arroser du jus de cuisson par-dessus. Parsemer de pignons de pin grillés, de flocons de piment, de zeste de citron, de persil haché, et des fanes de fenouil réservées.
Env. 2 minutes
