40min 4 ppl
Camembert Rôti en Croûte de Pistaches au Beurre Blanc
55 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
55 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
820 kcalpar personne
Protéines 28g
Glucides 34g
Lipides 62g
À propos de ce plat
Un Camembert entier est incisé, recouvert d'une croûte de pistaches concassées et de thym frais, puis rôti jusqu'à devenir fondant au cœur — servi avec un beurre blanc classique à l'échalote et au vin blanc, dont l'acidité vive vient équilibrer la richesse du fromage.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Fruits à coque
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- feuilles de thym fraiseffeuillées2 c. à café
- gousse d'ailémincée très finement1 petite
- échalotes longuesémincées très finement3 entières
- raisins rouges sans pépins1 petite grappe
- ciboulette fraîchefinement ciselée2 c. à café
Produits laitiers & œufs
- Camembert de Normandie, dans sa boîte en bois2 entiers (250 g chacun)
- beurre douxfondu2 c. à soupe
- crème épaisse2 c. à soupe
- beurre doux froidcoupé en cubes de 1 cm200 g
Produits secs
- pistaches décortiquéescrues et non salées80 g
- baguette au levaintranchée et légèrement toastée1 entière
Épices & assaisonnements
- fleur de sel0,5 c. à café
- poivre noirfraîchement moulu0,25 c. à café
- sel fin de mer1 c. à café
- poivre blanc0,5 c. à café
Huiles & condiments
- miel liquide1 c. à café
- vin blanc sec (type Muscadet ou Sancerre)150 ml
- vinaigre de vin blanc50 ml
Ustensiles
- Couteau bien aiguisé
- Robot mixeur
- Saladier
- Plaque de cuisson
- Film alimentaire
- Petite casserole à fond épais
- Fouet
- Chinois fin
- Pichet chaud
Méthode
1
Retirez les Camemberts de leur emballage plastique et remettez chacun dans le fond de sa boîte en bois. Incisez le dessus de la croûte de chaque fromage en un léger quadrillage à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Épluchez et émincez très finement la gousse d'ail, puis effeuillez le thym.
Env. 0 minutes
2
Mixez les pistaches par impulsions au robot 6 à 8 fois jusqu'à obtenir un concassé grossier — pas une poudre. Mélangez-les dans un bol avec le beurre fondu, le thym, le miel, l'ail, le sel en flocons et le poivre noir, jusqu'à ce que les fruits secs soient bien enrobés.
Env. 0 minutes
3
Pressez fermement le mélange de pistaches sur le dessus de chaque Camembert, en le tassant bien dans les incisions. Placez les boîtes sur une plaque de cuisson, couvrez sans serrer de film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes pour raffermir la croûte.
Env. 30 minutes
4
Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante 170°C / thermostat 5). Découvrez les Camemberts et enfournez 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le fromage bombe et tremble visiblement au centre lorsque vous secouez légèrement la plaque.
Env. 20 minutes
5
Pendant que le fromage cuit, réunissez les échalotes, le vin blanc et le vinaigre de vin blanc dans une petite casserole à fond épais, à feu moyen-vif. Faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que 2 à 3 cuillères à soupe de liquide sirupeux et que la casserole paraisse presque à sec — environ 8 à 10 minutes.
Env. 10 minutes
6
Réduisez le feu au minimum et incorporez la crème épaisse. Ajoutez les cubes de beurre froid trois ou quatre à la fois, en fouettant sans cesse et en attendant que chaque ajout soit bien incorporé avant le suivant, jusqu'à obtenir une sauce brillante, pâle et assez épaisse pour napper une cuillère — environ 8 minutes. Assaisonnez de sel fin et de poivre blanc, puis passez au chinois fin dans un pichet chaud, en pressant bien les échalotes pour en extraire tout le liquide.
Env. 8 minutes
7
Transférez les Camemberts rôtis, dans leurs boîtes, sur une planche. Parsemez la croûte de pistaches de ciboulette et servez immédiatement avec le beurre blanc chaud, des tranches de baguette toastées et des raisins rouges.
Env. 0 minutes
