70min 4 ppl
Chou-fleur Rôti Entier aux Herbes Végétalien
75 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
75 min · 9 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
310 kcalpar personne
Protéines 6g
Glucides 18g
Lipides 24g
À propos de ce plat
Rôti entier après un bref blanchiment — l'étape que la plupart des recettes sautent — ce chou-fleur développe une croûte profondément caramélisée tout en restant tendre jusqu'au cœur, terminé par une gremolata vive au persil, citron et pignons de pin torréfiés.
Allergies
Sulfites, Moutarde, Fruits à coque
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Chou-fleur entiergros, feuilles extérieures parées, tige coupée à plat1 entier
- Gousses d'ailhachées4 gousses
- Citronzesté et coupé en deux1 entier
- Persil platfeuilles finement hachées25 g
Conserves & bocaux
- Câpreségouttées et grossièrement hachées1 c. à s.
Produits secs
- Pignons de pin30 g
Épices & assaisonnements
- Sel de mer en flocons1 c. à c.
- Paprika fumé1 c. à c.
- Cumin en poudre1 c. à c.
- Coriandre en poudre0,5 c. à c.
- Poivre noirfraîchement moulu0,5 c. à c.
Huiles & condiments
- Huile d'olive extra vierge4 c. à s.
- Huile d'olive extra vierge (pour la gremolata)2 c. à s.
- moutarde de Dijon1 c. à c.
- Sirop d'érable1 c. à s.
Ustensiles
- Poêle en fonte
- Grille
Méthode
1
Préchauffez le four à 220°C (200°C en chaleur tournante / 425°F). Portez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition. Fouettez ensemble 4 c. à s. d'huile d'olive, le paprika fumé, le cumin, la coriandre moulue, le poivre noir, l'ail haché, la moutarde de Dijon et le sirop d'érable pour faire la marinade. Réservez.
Env. 0 minutes
2
Plongez le chou-fleur entier, tige vers le bas, dans l'eau bouillante. Blanchissez 8 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette rencontre une légère résistance au centre.
Env. 8 minutes
3
Sortez le chou-fleur et laissez-le égoutter tige vers le haut sur une grille pendant 5 minutes, jusqu'à ce que l'humidité de surface se soit évaporée.
Env. 5 minutes
4
Placez le chou-fleur tige vers le bas dans une poêle en fonte ou un plat à rôtir juste à sa taille. Versez et badigeonnez la marinade sur toute la surface, en la faisant pénétrer dans chaque crevasse. Saupoudrez de fleur de sel.
Env. 0 minutes
5
Faites rôtir sur l'étage du milieu pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus commence à prendre une belle couleur dorée.
Env. 25 minutes
6
Pressez le jus d'une moitié de citron sur le chou-fleur, puis faites rôtir encore 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit richement caramélisée et qu'une brochette glisse jusqu'au centre sans résistance.
Env. 20 minutes
7
Pendant que le chou-fleur termine de rôtir, faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les immédiatement du feu.
Env. 4 minutes
8
Mélangez les pignons de pin torréfiés, le persil haché, les câpres, le zeste de citron, le jus de la moitié de citron restante et 2 c. à s. d'huile d'olive dans un bol. Remuez pour faire la gremolata.
Env. 0 minutes
9
Transférez le chou-fleur sur une planche de service, versez généreusement la gremolata sur le dessus, et apportez-le entier à table pour le découpage devant les convives.
Env. 0 minutes
