Paté de Noix et Lentilles aux Figues

Mesurez et préparez tous les ingrédients : coupez les échalotes en dés, hachez l'ail, équeutez et hachez les figues séchées, effeuillez le thym et hachez le persil. Réservez chaque ingrédient dans des bols séparés.

Placez les lentilles dans une casserole moyenne et couvrez d'eau froide sur 5 cm de hauteur. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à petit frémissement et laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres mais non pâteuses. Égouttez bien et étalez sur un torchon propre pour sécher à la vapeur pendant 5 minutes.

Pendant que les lentilles cuisent, étalez les noix sur une plaque de cuisson sèche et faites-les torréfier dans un four préchauffé à 180°C (160°C en chaleur tournante) pendant 8 à 10 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et parfumées — elles doivent sentir la noisette et presque le fumé sur les bords. Retirez et laissez refroidir.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à fond épais à feu moyen-doux. Ajoutez les échalotes et une pincée de sel et laissez cuire, en remuant de temps en temps, pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, dorées et confites de bout en bout.

Ajoutez l'ail, le thym, le paprika fumé et le piment de la Jamaïque aux échalotes et laissez cuire, en remuant constamment, pendant 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé et que l'ail ait perdu son goût cru.

Ajoutez le vinaigre balsamique et le tamari dans la poêle et remuez pendant 1 minute jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le mélange soit brillant et caramélisé. Retirez du feu et laissez refroidir 10 minutes.

Transférez les noix torréfiées dans un robot culinaire et donnez 8 à 10 impulsions jusqu'à obtenir des miettes grossières et irrégulières avec quelques morceaux plus gros — ne réduisez pas en pâte.

Ajoutez les lentilles égouttées et le mélange d'échalotes caramélisées dans le robot culinaire. Donnez 6 à 8 impulsions, en raclant les bords une fois, jusqu'à ce que le mélange soit grossièrement combiné et se tienne tout en gardant une texture visible.

Transférez le mélange de pâté dans un bol. Incorporez à la main à la spatule les figues séchées hachées, le persil, le poivre noir et le reste du sel jusqu'à répartition homogène.

Tassez fermement le pâté dans un moule à terrine, un petit moule à cake ou des ramequins individuels. Lissez la surface et arrosez d'une fine couche d'huile d'olive pour sceller. Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, ou toute une nuit, pour raffermir et laisser les saveurs se développer.

Sortez du réfrigérateur 20 minutes avant de servir pour ôter le froid. Démoulez ou servez directement dans le récipient, garni de figues fraîches coupées en deux, d'un filet d'huile d'olive et de thym frais. Servez avec du pain de campagne ou des crackers.